Carré de porc - 1kg

Un carré de porc savoureux et tendre pour vos repas en famille. Simple à préparer, délicieux à déguster !

Recette : Carré de porc à la crème
(4 personnes)

Ingrédients
• 1 carré de porc de 4 côtes d’environ 1 kg
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de baies de genièvre, moulues
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• Sel et poivre

Pour la sauce
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 3 branches d’estragon frais
• 1 échalote française, hachée finement
• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
• 5 ml (1 c. à thé) d’eau
• 10 ml (2 c. à thé) d’estragon frais ciselé

Préparation
1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Saupoudrez le carré de porc de baies de genièvre, puis salez et poivrez-le. Dans une grande poêle allant au four, faites dorer le rôti dans le beurre.
2. Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Retirez le carré de porc du four, placez-le sur un plat de service et couvrez-le de papier d’aluminium. Laissez reposer jusqu’à ce que la température atteigne 63 °C (145 °F).
3. Pendant ce temps, préparez la sauce : Dans une petite casserole, portez à ébullition le bouillon, la crème, les branches d’estragon et l’échalote, puis réduisez de moitié. Dans un petit bol, dissolvez la fécule dans l’eau, puis ajoutez à la sauce réduite en fouettant constamment. Passez au tamis, puis ajoutez l’estragon frais.
4. Tranchez la viande et nappez-la de sauce. Servez avec des pommes de terre rattes et des oignons rôtis.

Bon appétit !