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Ferme de Montchervet - Ris de Veau, 200g
Ferme de Montchervet
Ferme de Montchervet
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sur 5445 avis Rhône

Ris de Veau, 200g


66,30 € / kg 13,26
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Origine Pictogramme drapeau Rhône
DLC à réception Pictogramme sablier 7 jours minimum
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes 2 ou 3 personnes
Pictogramme producteur fermier

Un ris de veau entier, hérissé de lardons et mijoté à la cocotte, fournit un mets royal. Notre ferme est située dans le Beaujolais vert à Amplepuis dans le Rhône. Nos bêtes profitent des paturages autour de notre site, les vaches sont nourries essentiellement avec notre fourrage, les cochons et les poules sont nourries à base de céréales sans OGM. Ce produit est frais, il peut donc être congelé.

Race du bovin : Montbéliarde

Lieu d'élevage : Amplepuis (69)

Lieu de naissance : Saint Romain de Popey

Lieu d'abattage : Saint Romain de Popey

Morceaux du veau : Abats

Pays d'origine: France

Jours de livraison de Ferme de Montchervet : Mardi , Mercredi , Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : mercredi 03 avril

Ingrédients : Ris de veau
Désignation légale : Ris de veau

Ris de veau aux morilles 


Qu'ils soint utilisés en farce, poêlés, pochés ou rôtis, les abats doivent être auparavant rincés et limonés, c'est-à-dire, débarassés de la mince membrane qui les entoure, vous pouvez ensuite préparer un délicieux ris de veau aux morilles. 

Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de réalisation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients : 
  • 20 g de morilles séchées
  • 150 g de petits pois
  • 600 g de ris de veau
  • 2 échalotes émincées
  • 30 g de beurre clarifié
  • 1 càs de farine
  • 1/8l de crème fleurette
  • sel
  • poivre du moulin
Préparation
  • Rincez soigneusement les morilles dans plusieurs eaux puis faites-les gonfler dans un peu d'eau
  • Faites blanchir les petits pois à l'eau bouillante salée puis égouttez-les. 
  • Passez le ris de veau sous l'eau courante et détachez-en la peau. Faites-le blanchir 5 min dans de l'eau bouillante salée, retirez-le et mettez-le à égoutter sur un linge ou du papier absorbant jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi. Détaillez-le en morceaux.
  • Faites égoutter les morilles en les pressant légèrement pour que toute l'eau de trempage s'écoule; gardez le jus. 
  • Faites revenir les échalotes dans 10g de beurre avec les morilles bien égouttées, saupoudrez de farine puis délayez le roux avec 5cl de jus de champignons filtré, ajoutez la crème, faites réduire et assaisonnez de sel et de poivre. 
  • Faites revenir le ris de veau dans le beurre restant et ajoutez-les dans la sauce ainsi que les petits pois. Laissez mijoter doucement 5 minutes avant de servir. 
A déguster avec un Bourgogne blanc


 

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