Achetez votre gorge de porc en direct des meilleurs éleveurs français, sans intermédiaire. Ce morceau, souvent réservé aux connaisseurs, est un véritable trésor de la cuisine charcutière. Prélevée dans la partie supérieure du cou de l’animal, la gorge de porc est riche en saveur et légèrement grasse, ce qui en fait un ingrédient de choix pour la confection des terrines, pâtés, saucisses ou rillettes. En l’achetant en circuit court, vous profitez d’une viande fraîche, d’origine française et issue d’élevages respectueux du bien-être animal. Un produit de qualité, au goût authentique, qui valorise le savoir-faire de nos éleveurs et artisans charcutiers.
La gorge de porc se situe entre la tête et l’épaule de l’animal. Elle est composée d’une chair tendre, entrelardée et moelleuse, riche en collagène, ce qui lui confère une texture fondante incomparable après cuisson. Grâce à sa proportion idéale de viande et de gras, c’est un morceau essentiel en charcuterie artisanale : il entre dans la composition des pâtés de campagne, rillettes, saucissons, boudins ou chair à saucisse.
Mais la gorge de porc n’est pas réservée qu’aux professionnels ! En cuisine, elle s’utilise aussi pour enrichir des farces, réaliser des ragoûts rustiques, ou même confire lentement pour une texture tendre et savoureuse.
Grâce à son gras fondant et à sa texture moelleuse, la gorge de porc se prête parfaitement aux cuissons lentes. Coupée en morceaux, elle peut être braisée, mijotée, ou confite dans sa graisse pour des plats riches et gourmands. On peut également la hacher pour réaliser des farces maison, parfaites pour des choux farcis, pâtés en croûte ou terrines campagnardes.
En cuisson douce, elle révèle tout son parfum et apporte une belle onctuosité aux plats. En été, vous pouvez la couper en cubes et la glisser sur des brochettes, associée à des oignons et des herbes fraîches. Côté assaisonnement, elle adore les mélanges aromatiques à base de thym, ail, vin blanc, moutarde ou quatre-épices.
La gorge de porc, avec son goût riche et son fondant, s’accorde naturellement avec des vins rouges fruités mais équilibrés. Pour les préparations rustiques comme les rillettes ou pâtés, un Beaujolais, un Côtes-du-Rhône ou un Bourgueil seront parfaits. Si vous la cuisinez confite ou mijotée, optez pour un vin rouge du Sud-Ouest ou un Pinot noir plus délicat.
Et pour un accord plus original, servez vos plats de gorge de porc avec un cidre brut fermier ou une bière ambrée artisanale, qui mettront en valeur la rondeur du gras et la douceur de la viande. A consommer avec modération bien sur !
Comment l’utiliser en cuisine ? En farce, pâté, rillettes, ou mijotée pour une texture fondante et gourmande.