![Ferme Arrokain - [Précommande] Côtes filets de porc basque Kintoa AOP x2](https://static.pourdebon.com/images/267-200/pourdebon-image-bucket-prod/3ce25b6aaef7bfdbdad2d25bb55d2672.jpeg)
Achetez vos côtes filet de porc en direct des meilleurs éleveurs français, sans aucun intermédiaire. Ce morceau, à la fois tendre et savoureux, est découpé dans le haut du dos du porc, entre l’échine et le filet mignon. C’est une pièce noble, prisée pour sa texture moelleuse et son goût délicat. En commandant vos côtes filet en circuit court, vous recevez une viande fraîche, issue d’élevages français respectueux du bien-être animal et des traditions agricoles. Vous soutenez ainsi des producteurs passionnés tout en profitant d’un produit de qualité, préparé et découpé avec soin à la ferme.
La côte filet fait partie des morceaux les plus appréciés du porc. Située dans le dos de l’animal, elle offre un équilibre parfait entre viande maigre et un léger persillé qui lui confère tout son fondant. C’est ce mélange de tendreté et de saveur qui en fait un morceau de choix, aussi bien pour les cuissons rapides que les plats plus élaborés.
La côte filet se présente souvent avec ou sans os, selon les préférences : l’os apporte un goût plus prononcé et une meilleure tenue à la cuisson, tandis que la version désossée est idéale pour les marinades et les recettes du quotidien.
La côte filet de porc est un morceau facile à réussir, à condition de ne pas la surcuire. Pour préserver tout son moelleux, saisissez-la d’abord à feu vif dans une poêle ou sur une plancha pour bien la colorer, puis poursuivez la cuisson à feu doux quelques minutes. Elle se savoure aussi rôtie au four, grillée au barbecue ou même poêlée avec un peu de beurre et d’herbes fraîches.
Côté assaisonnement, elle se marie à merveille avec la moutarde à l’ancienne, le miel, le romarin ou le thym. Pour une touche sucrée-salée, accompagnez-la de pommes rôties, de figues, ou d’un chutney d’oignons rouges. En hiver, on l’aime aussi en version mijotée dans une sauce crémeuse à la moutarde ou au cidre.
La côte filet de porc appelle des vins ronds et équilibrés, capables de souligner sa tendreté sans masquer sa finesse. Pour les versions grillées ou rôties, privilégiez un vin rouge souple et fruité comme un Beaujolais-Villages, un Saumur-Champigny ou un Côtes-du-Rhône léger. Si la recette joue la carte du sucré-salé, un vin blanc sec mais aromatique (type Chenin ou Côtes-du-Jura) fera merveille.
En été, pour un repas en plein air, vous pouvez aussi oser un rosé de Provence ou un cidre brut fermier, dont la fraîcheur et les notes fruitées s’accordent parfaitement avec la douceur du porc. A consommer avec modération.