Osso buco ( jarret en tranche) - 1 kg
Dordogne
10
jours minimum
sous vide
frais
4 ou 5
personnes
Osso bucco signifie ''os troué''. Il s’agit du jarret avec l’os. Il se cuisine en ragout et l’os permet d’avoir une sauce onctueuse grâce au collagène qu’il contient.
La viande de jeune bovin Aubrac est rosée (les animaux ont mangé de l'herbe riche en carotène qui colore la viande), peu connue, vous serez séduit pour sa tendreté et son persillée qui seront vous étonnés. Tous les animaux sont issus de ma ferme et élevés sans aucun antibiotique ni vermifuge (nous utilisons de l'homéophathie). Les veaux naissent dehors à l'automne et y restent le plus longtemps possible avant de les rentrer à l'étable l'hiver pour plus de confort. Les jeunes bovins sont sevrés de leur mere environ dix mois puis engraissés de 1 à 3 mois essentiellement avec les produits de l'exploitation (herbes, foins, maïs épis, céréales, gaines de lins). Ils sont conduits à l'abatoir par mes soins (15 km) et récupérer ensuite pour être découpés dans notre salle de découpe sur la ferme.
Race du bovin : Aubrac
Lieu d'élevage : sur la ferme à Jumilhac le grand (Dordogne)
Lieu de naissance : sur la ferme à Jumilhac le grand (Dordogne)
Lieu d'abattage : Thiviers (24)
Morceaux du veau : Osso Buco
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de La Ferme du Mas Laborie : Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : vendredi 03 mai
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