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La Viande de Veau de Lait, Qu'est ce que c'est ?

La viande de Veau de lait est une viande particulièrement tendre et oncteuse, obtenue à partir de veaux exclusivement nourris au lait de leurs mères jusqu'à l'âge de 4 mois. Cela lui donne une couleur claire et une texture délicate.

En revanche, le veau dit "rosé" est un veau qui, bien qu'il soit également nourri au lait, reçoit en plus des compléments alimentaires tels que de l'herbe, du foin ou des granulés jusqu'à l'âge de 7 mois. Cette alimentation complémentaire entraîne une viande plus musclée et d'une couleur plus rosée.

Dans notre élevage, nous mettons un point d'honneur à offrir les meilleures conditions à nos veaux de lait. Ils sont élevés en parc paillé avec un accès à l'extérieur, ont des jeux et reçoivent beaucoup d'attention de notre part. De plus, nous garantissons que nos vaches et nos veaux ne reçoivent jamais d'antibiotiques, respectant ainsi les normes de qualité, même si en agriculture biologique, leur utilisation est limitée.

Pour une cuisson parfaite de la viande de Veau de lait, je recommande d'utiliser un cuiseur sous vide. Réglez la température à 58°C et cuisez pendant 1 heure pour chaque centimètre d'épaisseur de viande. Si la viande est surgelée, ajoutez une heure supplémentaire. Après la cuisson, vous pouvez simplement saisir la viande pour lui donner une belle croûte. Cela vous garantit une cuisson réussie à chaque fois !