Achat de côtes à l’os de bœuf en direct
Sur Pourdebon, vous pouvez commander votre côte à l’os de bœuf en direct de nos éleveurs et artisans bouchers, sans aucun intermédiaire. C’est la garantie d’une viande d’exception, issue d’animaux élevés dans le respect du bien-être animal et nourris selon des pratiques responsables.
Chaque côte à l’os est découpée à la demande, puis conditionnée et expédiée en frais pour préserver toutes ses qualités. En achetant en direct, vous soutenez une agriculture paysanne, locale et engagée, tout en accédant à un produit d’excellence, parfaitement tracé et mûri selon les règles de l’art.
Un morceau noble et généreux
La côte à l’os est l’un des morceaux les plus appréciés des amateurs de viande. Prise sur le train de côtes, elle se distingue par son bel équilibre entre muscle, gras et os, qui lui donne toute sa saveur. Grâce à son persillé naturel, elle reste juteuse à la cuisson et développe des arômes puissants.
C’est une pièce festive, idéale pour les grandes tablées ou les repas en plein air. On l’aime pour son côté spectaculaire, mais aussi pour sa facilité de cuisson, surtout lorsqu’elle est bien rassise. Grillez-la, snackez-la, ou cuisez-la doucement au four : elle sera toujours à la hauteur !
Comment bien cuire une côte à l’os de bœuf ?
Pour une cuisson réussie, commencez par sortir la viande au moins 1h avant cuisson, afin qu’elle soit à température ambiante. Assaisonnez simplement avec du sel, un filet d’huile d’olive, puis faites-la saisir à feu vif sur chaque face pour former une belle croûte.
Ensuite, vous pouvez poursuivre la cuisson à feu plus doux ou au four, selon l’épaisseur de la pièce et votre préférence de cuisson (saignante, à point…). Une cuisson à basse température est aussi idéale pour révéler toute la tendreté de la viande.
Après cuisson, laissez toujours reposer la côte sous une feuille de papier alu pendant 5 à 10 minutes. Cela permet aux jus de se répartir uniformément, pour une viande fondante et juteuse.
FAQ sur la côte à l’os de bœuf
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Quelle est la différence entre une entrecôte et une côte à l’os ?
La côte à l’os est une entrecôte avec l’os laissé intact, ce qui accentue la saveur à la cuisson.
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Combien de personnes pour une côte à l’os ?
En général, une côte de 1 à 1,2 kg convient pour 2 à 3 personnes selon les appétits.
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Comment conserver une côte à l’os ?
En frais au réfrigérateur (2 à 4°C), ou en la congelant si elle est encore sous vide.
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Peut-on cuire une côte à l’os au barbecue ?
Oui, c’est même l’une des meilleures façons de la sublimer, à condition de maîtriser la braise.
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Quel vin servir avec ?
Un vin rouge de caractère, comme un Saint-Émilion, un Madiran ou un Crozes-Hermitage.
