Achat de colliers de bœuf en direct
Chez Pourdebon, nous vous proposons du collier de bœuf en direct de nos éleveurs et bouchers partenaires, sans intermédiaire. Ce morceau savoureux, longtemps réservé aux recettes mijotées, mérite d’être redécouvert pour son goût profond et sa tendreté après cuisson lente.
En achetant en direct, vous soutenez une filière équitable, respectueuse du bien-être animal et du travail des éleveurs. Chaque collier proposé sur notre site provient d’animaux élevés en plein air, nourris sans OGM, avec une traçabilité complète. Vous bénéficiez ainsi d’une viande de qualité bouchère, livrée chez vous en frais, grâce à une chaîne du froid parfaitement maîtrisée.
Un morceau économique et goûteux
Le collier de bœuf est une viande issue de la partie haute de l’encolure. Riche en collagène, il donne des plats savoureux et fondants après une cuisson douce. C’est un morceau bon marché, mais plein de caractère, qui devient moelleux et parfumé après quelques heures de mijotage.
Il est parfait pour les plats traditionnels comme le bœuf bourguignon, la daube ou le pot-au-feu. Il peut aussi se cuisiner à la cocotte, à l’autocuiseur ou même en cuisson basse température. Le collier est un excellent choix pour ceux qui veulent cuisiner malin, en alliant plaisir gustatif et budget maîtrisé.
Comment cuisiner le collier de bœuf ?
La clé pour réussir le collier de bœuf, c’est la cuisson longue et douce, qui permet de délier les fibres et de faire fondre le collagène. On le fait revenir dans un peu de matière grasse pour le colorer, puis on le laisse mijoter avec des légumes, du vin rouge ou du bouillon.
Ce morceau adore les plats mijotés : bourguignon, daube provençale, carbonnade flamande... Il peut aussi se glisser dans une soupe rustique, en cubes, ou être préparé façon effilochée une fois bien confit.
Pensez à le cuisiner la veille : réchauffé, il est encore meilleur, car les arômes se développent avec le temps. Et pour une touche moderne, certains chefs n’hésitent pas à le confire ou à le fumer !
FAQ sur le collier de bœuf
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Quelle est la différence entre collier et macreuse ?
Le collier est plus gélatineux, idéal pour les longues cuissons ; la macreuse est un peu plus maigre.
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Le collier de bœuf est-il tendre ?
Oui, à condition de le cuire lentement : il devient fondant et savoureux.
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Combien de temps faut-il cuire le collier ?
Comptez 2h30 à 3h en cocotte, ou 45 minutes à l’autocuiseur.
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Peut-on congeler le collier de bœuf ?
Oui, il se congèle très bien cru ou cuit.
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Quel vin pour accompagner un plat à base de collier ?
Un vin rouge charpenté : Côtes-du-Rhône, Bordeaux ou Cahors selon vos goûts.
