Retrouvez le goût authentique du navarin d’agneau ou de mouton, acheté directement auprès des éleveurs français. En circuit court, vous profitez de morceaux d’une fraîcheur incomparable, issus d’animaux élevés avec soin et nourris sainement.
Le navarin est un plat traditionnel français, composé de morceaux tendres prélevés principalement dans le collier, l’épaule et la poitrine. Ces morceaux riches en goût se prêtent à une cuisson lente et mijotée, permettant d’obtenir une viande fondante et parfumée. C’est un plat généreux, qui incarne à lui seul la convivialité et la cuisine familiale française.
Le navarin se prépare à partir de morceaux entrelardés et gélatineux, parfaits pour mijoter. Cette texture particulière donne au plat tout son fondant et sa richesse. L’agneau, plus tendre et doux, est idéal pour un navarin de printemps, tandis que le mouton, à la saveur plus affirmée, convient parfaitement aux recettes d’automne ou d’hiver.
Les animaux proviennent d’élevages français à taille humaine, où les brebis et agneaux grandissent en plein air et se nourrissent d’herbe, de foin et de céréales locales. Certaines races rustiques comme le Préalpes du Sud, le Solognot ou le Charmois sont particulièrement appréciées pour la finesse et la tendreté de leur viande. Ces élevages respectueux des cycles naturels garantissent une viande de qualité, goûteuse et responsable.
Le navarin est un plat mijoté, traditionnellement préparé avec des légumes de saison : carottes, navets, pommes de terre, oignons ou petits pois. La viande doit cuire lentement dans un bouillon parfumé au vin blanc ou rouge, accompagné d’herbes aromatiques comme le thym, le laurier ou le romarin.
Un navarin d’agneau se cuit environ 1 h 30 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Pour le mouton, comptez un peu plus de temps pour développer toutes ses saveurs. Le secret réside dans une cuisson lente, qui permet à la sauce de s’épaissir naturellement.