Volaille Race Gauloise Pochée lentement au Bouillon - Prête à rôtir - 1,6 kg
Toutes nos belles volailles entières sont précuites selon la technique exclusive mise au point par le Chef Antoine Westermann.
Cette technique exclusive de cuisson, que le Chef est heureux de partager avec les amateurs des 4 coins de France, lui a demandé beaucoup de temps de recherche.
Au point depuis bientôt 10 ans, elle régale des papilles de ses clients à son adresse parisienne de Montmartre, 98 Rue Lepic.
Ce lent pochage à basse température préserve le goût et la texture originaux de la volaille et garantit une grande régularité dans le rendu de la cuisson quelle que soit la recette choisie : rôtie à la broche, rôtie en cocotte, braisée au four, découpée en fricassée, etc.
Elle permet de restituer toute l’authenticité de chaque volaille, et d’apprécier les subtiles saveurs d’une race à l’autre, d’un terroir à un autre.
Traçabilité
La Volaille a 145 à 155 jours d’élevage en pâturage.
La volaille de race Gauloise est élevée sur les gras pâturages de La Chapelle Naude en Saône & Loire, chaque volaille dispose de plus de 30 m2 pour s’ébattre et picorer sur des sols vivants.
Les bâtiments d’habitats sont installés avec le confort nécessaire pour que l’animal puisse vivre selon son instinct, et les températures sont contrôlées en toute saison.
Les volailles sont abattues sur la ferme avec la plus grande attention de l’éleveur lui-même et un process étudié pour éviter toute forme de stress.
Race Française
La volaille Gauloise Blanche est un poulet fermier dont la souche à l’origine de célèbre Bresse AOC. Elle est caractérisée par ses pattes et tarses de couleur bleue. La race Gauloise existe en 3 couleurs : la blanche, la grise de silhouette plus allongée, et la noire très rustique et élégante à la fois.
Dégustation
Sa chair est charnue, élégante et juteuse. Sa peau est particulièrement croustillante et goûteuse.
Retrouvez nos conseils de préparation de cette volaille pochée dans l'onglet "Idée Recette".
Les instructions seront également glissées dans votre colis.
Allergènes : Lait voir traces d'ingrédients possible dans l'onglet "compostion"
Lieu d'élevage : La Chapelle-Naude (71), Ferme Le Devant
Lieu de naissance : Saint-Etienne-du-Bois (01), Couvoir Bechanne
Lieu d'abattage : La Chapelle-Naude (71), Ferme Le Devant
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de La Cuisine des Belles Volailles - Chef Antoine Westermann : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi
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Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).
La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par La Cuisine des Belles Volailles - Chef Antoine Westermann.
Cuisson au four classique Temps de cuisson, 35-40 min pour une volaille de 1,5kg
1. Préchauffer le four à 200° pendant 20 mn.
2. Ouvrir le sac de pochage contenant la volaille et le bouillon, réserver le bouillon dans un bol.
3. Enfourner la volaille sans matière grasse ni assaisonnement, cuire pendant 10 mn.
4. Retirer du four, ajouter une noix de beurre et 2 c. à s. d’huile d’olive. Enfourner de nouveau.
5. Arroser toutes les 10 mn avec le jus de volaille.
6. Après 35-40 mn de cuisson, placer la volaille sur une planche et la couvrir.
7. Optionnel : Mélanger le bouillon avec les sucs, et ajouter 6 cl d’eau.
8. Optionnel : Dans une casserole à feu moyen réduire les sucs déglacés d’un tiers de leur volume.
9. Découper la volaille, la placer sur le jus réduit et servir.
Cuisson «Tournebroche»Temps de cuisson, 30 min, 180°C
1. Ouvrir le sac de pochage contenant la volaille et le bouillon, réserver le bouillon dans un bol.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Badigeonner entièrement la volaille avec de l’huile d’olive avant de la placer sur la broche.
4. Optionnel Mélanger le bouillon avec les sucs, et ajouter 6 cl d’eau.
5. Optionnel Dans une casserole à feu moyen réduire les sucs déglacés d’un tiers de leur volume.
6. Découper la volaille, la placer sur le jus réduit et servir.