Achat de travers de porc en direct des meilleurs éleveurs français
Achetez vos travers de porc en direct des meilleurs éleveurs français. En circuit court, sans intermédiaire, vous recevez une viande fraîche, savoureuse et préparée avec soin, issue d’élevages où le bien-être animal et la qualité priment.
Le travers de porc, aussi appelé “ribs”, provient de la partie inférieure du thorax, entre la poitrine et le flanc. Cette découpe associe viande et os, ce qui lui confère un goût puissant et une texture fondante après cuisson. Son gras intramusculaire fond lentement, rendant la viande moelleuse et irrésistible.
Choisir vos travers sur Pourdebon, c’est aussi soutenir les producteurs français engagés. Nos éleveurs travaillent dans le respect de leurs animaux, souvent nourris avec des céréales locales, et pratiquent des méthodes artisanales de découpe qui valorisent chaque morceau.
Comment cuisiner le travers de porc : grillé, mariné ou confit
Le travers de porc se prête à toutes les envies ! C’est une pièce parfaite pour les cuissons longues et les marinades parfumées. À la plancha, au four ou au barbecue, il se déguste croustillant à l’extérieur et fondant à cœur.
Pour des ribs caramélisés, faites-les mariner plusieurs heures (voire toute une nuit) dans un mélange sucré-salé : miel, sauce soja, ail, gingembre et un trait de vinaigre balsamique. Vous obtiendrez une viande brillante et délicieusement collante, façon “BBQ américain”.
Pour une version plus traditionnelle, assaisonnez vos travers avec des herbes de Provence, du thym, du romarin et un peu de moutarde à l’ancienne. Et si vous aimez les saveurs relevées, osez les épices :
- Paprika fumé ou piment doux pour une note ibérique,
- Cumin et coriandre moulue pour une touche orientale,
- Cinq-épices chinois, gingembre et huile de sésame pour une version asiatique,
- Ou encore un mélange cajun pour un goût relevé et gourmand.
Enfin, pour une cuisson parfaite, pensez à les cuire lentement (environ 2 h à 150°C) avant de les griller ou de les caraméliser. La viande deviendra si tendre qu’elle se détachera de l’os sans effort !
Quels vins servir avec des travers de porc ? Nos meilleurs accords mets et vins
Les travers de porc appellent des vins de caractère, capables d’accompagner la richesse et la générosité de la viande. Si vous les préparez au barbecue ou à la sauce BBQ, choisissez un vin rouge fruité et épicé comme un Côtes-du-Rhône, un Corbières ou un Costières-de-Nîmes. Ces vins charpentés relèvent les arômes fumés et sucrés de la marinade.
Pour une version aux herbes ou au miel, un Beaujolais ou un Bourgueil s’accordera parfaitement, grâce à leurs notes de fruits rouges et leur belle fraîcheur.
Et si vous préférez un accord plus original, essayez une bière ambrée artisanale : ses notes maltées et légèrement caramélisées se marient à merveille avec les travers grillés et la sauce sucrée-salée. Le tout à consommer avec modération !
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