Achetez votre plat de côte de porc en direct des meilleurs éleveurs français, sans intermédiaire. Ce morceau, souvent méconnu mais plein de caractère, mérite toute votre attention ! Prélevé sur la partie inférieure de la cage thoracique du porc, le plat de côte est un morceau charnu et légèrement entrelardé, idéal pour les cuissons lentes. En commandant en circuit court, vous profitez d’une viande savoureuse, fraîche et tracée, tout en soutenant des éleveurs français engagés dans une démarche de qualité et de respect du bien-être animal. Un achat qui a du sens… et du goût !
Le plat de côte de porc correspond à la partie située sous les côtelettes, au niveau des côtes inférieures. Il se compose d’os, de chair et de gras, un trio parfait pour apporter du moelleux et de la saveur aux plats mijotés. Peu coûteux et très goûteux, c’est un morceau populaire dans la cuisine traditionnelle française, notamment pour la potée, le cassoulet ou les soupes paysannes.
Selon la découpe, il peut être vendu entier, tranché ou désossé, et se prête aussi bien à la cuisson au bouillon qu’au grill ou au four. En somme, c’est un morceau généreux, rustique et authentique, idéal pour redécouvrir la cuisine du terroir.
Le secret pour réussir un bon plat de côte de porc, c’est le temps de cuisson. Ce morceau demande à mijoter lentement pour exprimer tout son fondant et libérer ses arômes. En potée, il s’associe à merveille avec du chou, des pommes de terre et des carottes. En ragoût, il offre une texture confite et fondante. Et pour les amateurs de grillades, les plats de côtes marinés puis cuits au barbecue ou au four sont un vrai régal : croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur.
Côté assaisonnement, le plat de côte adore les herbes de Provence, le laurier, le poivre noir et un soupçon de miel ou de moutarde pour une touche gourmande. Pour une version plus exotique, il s’accommode aussi très bien d’une marinade au soja et au gingembre.
Avec un morceau aussi riche et parfumé, mieux vaut choisir un vin qui a du corps. En version mijotée, un Côtes-du-Rhône rouge, un Beaujolais village ou un Vin de Loire charpenté accompagneront parfaitement sa chair fondante. Pour les plats rôtis ou grillés, privilégiez un Bordeaux léger ou un rosé de Provence.
Et pour ceux qui préfèrent les boissons plus douces, un cidre brut artisanal se marie très bien avec la rondeur du plat de côte. Côté accompagnements, laissez parler la saison : chou braisé en hiver, légumes grillés en été, ou pommes de terre sautées toute l’année ! A consommer avec modération...
Qu’est-ce que le plat de côte de porc ? Un morceau savoureux situé sous les côtelettes, idéal pour les plats mijotés et les grillades.