Jarret "souris" d'agneau
La souris d'agneau est un morceau d'une tendreté absolue lorsqu'elle est cuisinée dans les règles de l'art. Pour sublimer cette pièce, rien ne vaut une cuisson lente et confite, où la chair s'attendrit au point de se détacher d'elle-même de l'os.Pour révéler toute sa magie, privilégiez une cuisson très lente au four ou en cocotte à 140°C pendant 2h30 à 3 heures avec de l'ail en chemise, du thym et un fond d'agneau réduit. La viande devient alors si tendre qu'elle se détache à la cuillère
Lieu d'élevage : Hameau de Bena
Lieu de naissance : Hameau de Bena
Lieu d'abattage : Ur (66)
Morceaux de l'agneau : Souris
Race agneaux et moutons : Suffolk
Pays d'origine: France
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