Foie de veau - 200g
Haute-Vienne
4
jours minimum
Sous vide
frais
1
personne
Le foie de veau, délice parmi les abats, demande une attention particulière lors de sa préparation pour révéler toute sa finesse et sa saveur.
À déguster simplement poêlé ou cuisiné avec créativité selon vos envies !
Conseils Cuisson :
(2 personnes)
Ingrédients
• 2 tranches de foie de veau
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Ciboulette fraîche
• 5 cl de vinaigre de framboise
• 50 g de beurre
• Sel et poivre
• Farine pour enrober le foie
Instruction :
1. Sortez le foie de veau du réfrigérateur 20 minutes avant de le travailler pour qu'il atteigne la température ambiante.
2. Assaisonnez les tranches de foie avec du sel et du poivre. Enrobez-les légèrement de farine et retirez l'excès en les secouant doucement.
3. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et faites-y saisir les tranches de foie pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Le foie doit rester rosé pour une cuisson idéale. Réservez-le au chaud.
4. Déglacez la poêle avec 5 cl de vinaigre de framboise et ajoutez le persil haché. Grattez les sucs de cuisson avec une spatule pendant environ une minute.
5. Versez la sauce aux herbes sur les tranches de foie de veau et parsemez de ciboulette fraîche.
Servez immédiatement avec une purée de pommes de terre maison ou d'autres accompagnements de votre choix.
Bon appétit !
Race du bovin : Limousine
Lieu d'élevage : Limousin
Lieu de naissance : Limousin
Lieu d'abattage : Limousin
Morceaux du veau : Abats
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
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