Echine fumée porc plein air
Jura
400g
frais
2 ou 3
personnes
Un des morceaux les plus appréciés par les amateurs de viande dans sa version crue et fumée au sapin du Jura.
L'échine fumée se consomme cuite. La base de cuisson de l'échine fumée est d'environ 30 minutes (par 500g) dans de l'eau frémissante ou avec des lentilles vertes ou de la choucroute.
Elle se consomme également cuite avec des pommes de terre ou des légumes secs.
Voici les différentes cuissons possibles pour l’échine de porc fumée :
- Mijotée : Cuisson lente dans un liquide (eau, bouillon).
- Au four : Rôtie à basse ou moyenne température, éventuellement avec un jus ou une marinade.
- Grillée : Sur un barbecue ou un grill pour un goût fumé renforcé.
- Poêlée : Cuisson rapide pour les tranches fines.
- Vapeur : Pour une cuisson douce et légère.
- Sous-vide : Cuisson précise et lente pour une texture ultra-tendre.
Choisissez celle qui correspond à votre préférence de texture et de goût !
Lieu d'élevage : Songeson
Lieu de naissance : Songeson
Lieu d'abattage : Equevillon
Morceaux du porc : Echine
Race porc : Duroc
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de Elevage de Cochons en Forêt et Produits du Terroir Jurassien : Mardi, Mercredi, Vendredi, Samedi
Premier jour de livraison possible : mardi 01 avril
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Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).
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Burger à l'échine de porc fumée et au chutney de tomates
Ingrédients pour 2 burgers
2 muffins complets
4 tranches d’échine de porc fumé
Chutney de tomates aux épices
1 tomate
40g de chapelure
30g de farine
1 oeuf
½ avocat
Alfalfa
1 cuillère d’huile
sel
Préparer le chutney avant (compter 30min de préparation et une heure de cuisson).
Mettre la farine et la chapelure dans 2 bols séparés et l’œuf battu dans un 3ème.
Couper la tomate en rondelles et les saler légèrement.
Les passer dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Réserver dans une assiette.
Faire revenir les tranches d’échine dans une poêle. A priori, vous ne devriez pas avoir à ajouter d’huile.
Couper les muffins en 2 dans le sens de l’épaisseur et les passer au grille-pain.
Tartiner chaque tranche de pain avec du chutney.
Faire revenir les tomates dans la graisse de l’échine de porc et ajouter un peu d’huile si besoin.
Poser une tranche d’échine sur un pain tartiné.
Ajouter une tranche d’avocat, de l’alfalfa, une tranche de tomate et refermer le burger avec l’autre tranche tartinée.
C’est prêt !
