Coffret de boeuf été 5-6kg JERSIAIS

Nous vous proposons des produits d’exception : des viandes savoureuses et persillées grâce à une sélection de petites races, un affinage avec une maturation maîtrisée et un mode d'élevage respectueux de l'animal et du vivant. Notre projet est centré sur la qualité de la viande qui dépend de la génétique de la bête, de la nourriture qu'elle a mangée, de sa santé, du climat dans lequel elle a vécu mais aussi de la maturation et de la qualité des découpes. Les coffrets sont composés d'un assortiment de morceaux qui proviennent d'une seule et même bête. Nous nous attachons à valoriser la bête entière qui a été sacrifiée pour l'intégralité de sa viande. Quand la viande est excellente, tous les morceaux peuvent devenir des produits nobles et qualitatifs et il s'agit aussi d'un équilibre sur les morceaux et sur les prix.
La composition exacte des coffrets (leur poids) sera donc fonction du poids de l'animal.
- 2,5kg/3kg de steaks : entrecôte, faux filet, filet ou filet de rumsteak, cœur de rumsteak ou
aiguillette ; steaks fibres courtes (pour les amateurs de viande tendre) mouvant, gousse d'ail,
poire ; steaks fibres longues (pour les amateurs de viande riche en goût et en mâche) bavette,
hampe, onglet ; morceaux persillés
- 1kg de haché
- 1kg merguez
- poitrine cuite basse température et rôtie aux épices 600/800g.

Notre souhait : vous faire découvrir des bijoux gustatifs. La viande développe ses arômes grâce à une maturation
maîtrisée. L'alimentation à l'herbe donne un goût moins uniforme à la viande et des saveurs qui peuvent varier au rythme des saisons. Le goût que la viande produit, sa texture, les sucs qu’elle relâche, la moindre teneur en eau... La viande que je vous propose vous offrira une expérience en cuisine dont vous vous souviendrez. Les fonds que vous réaliserez avec ce type de bœuf auront bien plus de caractère et de goût ; la viande aura une plus belle coloration ; vous aurez une meilleure jutosité et profondeur en bouche.