Sur Pourdebon, vous pouvez acheter votre picanha de bœuf en direct auprès de producteurs et artisans bouchers français, sans intermédiaire. Ce morceau emblématique de la cuisine brésilienne est découpé à la main, dans le respect des savoir-faire traditionnels.
La vente en circuit court vous garantit une viande fraîche, savoureuse et d’origine contrôlée, livrée directement chez vous dans le respect de la chaîne du froid. Avec sa tendreté, son goût prononcé et sa belle couche de gras, la picanha est une pièce de choix pour les amateurs de grillades.
La picanha, aussi appelée culotte de bœuf ou rumsteck capuchon, est un morceau triangulaire situé au-dessus du rumsteck. Elle est reconnaissable à sa couche de gras caractéristique sur le dessus, qui fond à la cuisson pour sublimer la viande.
Très populaire au Brésil, la picanha est traditionnellement cuite entière ou en tranches épaisses sur des brochettes, puis grillée à la braise. Sa chair reste juteuse, tendre et parfumée, faisant de ce morceau un incontournable des barbecues conviviaux.
La cuisson de la picanha doit sublimer son gras. Entière, elle peut être saisie côté graisse dans une poêle bien chaude, puis rôtie au four. On peut aussi la découper en tranches épaisses (sans retirer la graisse) et la griller à la braise ou à la plancha, façon brésilienne.
Il est conseillé de ne pas trop cuire la picanha, pour préserver sa tendreté. Une cuisson saignante à point est idéale. Laissez-la reposer quelques minutes avant de trancher dans le sens contraire des fibres. Accompagnée de farofa, d’haricots noirs ou de pommes de terre grillées, elle régale tous les palais.
Quel morceau correspond à la picanha ?
La culotte de bœuf, située au-dessus du rumsteck.
Pourquoi a-t-elle une couche de gras ?
Ce gras fond à la cuisson et parfume la viande.
Peut-on la cuire au barbecue ?
Oui, c’est l’un des meilleurs morceaux pour une cuisson à la braise.
Doit-on retirer le gras avant cuisson ?
Non, il est recommandé de le garder pour plus de saveur.
Quelle cuisson pour une picanha réussie ?
Saignante à point, à la braise, à la poêle ou au four.