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Fontalbat Mazars - Blanquette De Veau D'aveyron Et Du Ségala Label Rouge
Fontalbat Mazars
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4.83/5
sur 2594 avis Aveyron

Blanquette De Veau D'aveyron Et Du Ségala Label Rouge


22,60 € / kg 11,30
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Origine Pictogramme drapeau Aveyron
DLC à réception Pictogramme sablier 6 jours minimum
Format Pictogramme bouteille 1Kg
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes 4 ou 5 personnes
Label Rouge
Pictogramme artisan

Le Veau d'Aveyron et du Ségala IGP Label Rouge offre une viande de couleur rosée, dont la réputation est d'être aussi tendre que savoureuse et très diététique. Il se cuisine de mille façons et s'adapte à toutes les préparations : grillé, rôti, poêlé, en sauce, en fondue ou à la broche…
Le Veau d'Aveyron et du Ségala est un veau fermier, né et élevé sur la ferme dans des étables spacieuses, dans une région de grande tradition d'élevage

Chez nous, vous retrouverez les saveurs de notre terroir aveyronnais... Nous travaillons en étroite collaboration avec des coopératives locales. Tous nos porcs sont certifiés « porc de l’Aveyron » c'est-à-dire né et élevé en Aveyron. Nous recevons chaque semaine une quarantaine de carcasses. Cela nous permet de travailler le porc à notre façon. Par exemple les cuisses sont parées de la sorte à obtenir des jambons avec suffisamment de gras et une viande tendre et persillée. Concernant le canard, nous travaillons en étroite collaboration avec de petits producteurs lotois. Enfin, nous fabriquons nos produits de la façon la plus artisanale et naturelle. Pour la confection de nos charcuteries cuites, nous utilisons exclusivement des pièces nobles, un assaisonnement naturel et c’est tout !

Race du bovin : Limousine

Lieu d'élevage : France

Lieu de naissance : France

Lieu d'abattage : France

Morceaux du veau : Blanquette

Pays d'origine: France

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Jours de livraison de Fontalbat Mazars : Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : jeudi 23 mai

Désignation légale : Blanquette de Veau d'Aveyron et du Ségala Label Rouge

Blanquette de veau 

La blanquette de veau est le plat familial par excellence, un plat d'hiver revigorant parfait pour les grandes tablées ! 

Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de réalisation : 20 min
Temps de cuisson : 2h15 min

Ingrédients

  • 1,2 kg de veau

  • 1 oignon piqué d'1 feuille de laurier et 1 clou de girofle

  • 1 bouquet garni

  • 50 g de beurre

  • 2 càs de farine

  • 4 cl de vin blanc sec

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 2 dl de crème fraiche

  • 1 càs de jus de citron

  • Sauce Worcester

  • Cayenne

  • Sel

  • Poivre

Préparation

  • Mettez la viande dans une cocotte et versez de l'eau froide dessus pour qu'elle soit juste recouverte. Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni, salez, poivrez et portez lentement à ébullition.

  • Ecumez soigneusement puis baissez le feu et laissez cuire 2 heures à petits frémissements. 

  • Faites fondre le beurre dans une petite casserole, saupoudrez-le de farine pour préparer un roux blond. Quand il est prêt laissez refroidir. 

  • Versez la viande dans une passoire, récupérez le fond de cuisson et passez au tamis. 

  • Délayez le roux blond dans ce fond, en fouettant bien avec une fourchette, et portez à ébullition. 

  • Remettez la viande dans la cocotte, arrosez-la de sauce. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux encore 15 minutes. 

  • Mélangez la crème et les jaunes d'oeufs et incorporez-les peu à peu à la sauce en veillant à ne pas laisser bouillir et en tournant vivement. Parfumez avec un peu de jus de citron, de sauce Worcester et de cayenne. 

  • Mettez les morceaux de veau dans un grand plat creux, nappez la sauce et servez ensuite.

A déguster avec un vin blanc moelleux et fin.

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