Retrouvez la selle d’agneau et de mouton en direct des éleveurs français qui élèvent leurs animaux avec soin et passion. Cette pièce noble, appréciée pour sa tendreté et sa finesse, est découpée dans la partie basse du dos de l’animal, juste au-dessus des gigots.
En choisissant votre selle d’agneau ou de mouton en circuit court, vous soutenez directement les producteurs français et valorisez leur savoir-faire traditionnel. Vous recevez une viande d’une grande fraîcheur, préparée à la commande et expédiée depuis la ferme, sans intermédiaire. Le tout avec la garantie d’une traçabilité parfaite et d’une juste rémunération pour l’éleveur.
La selle fait partie des morceaux les plus tendres et raffinés de l’agneau et du mouton. Elle se compose des deux filets situés de part et d’autre de la colonne vertébrale, ce qui en fait une viande très fine et juteuse. Chez l’agneau, la selle est tendre et délicate, tandis que celle du mouton offre une saveur plus prononcée et authentique, très appréciée des amateurs de viande de caractère.
Cette pièce s’adapte à plusieurs modes de cuisson : rôtie entière au four, farcie pour une présentation de fête, ou découpée en noisettes pour des plats plus modernes. La selle d’agneau rôtie aux herbes, accompagnée d’un jus réduit et de légumes de saison, reste un grand classique de la gastronomie française. Quant à la selle de mouton, elle sublime les recettes mijotées et les marinades aux épices douces.
Pour obtenir une viande fondante et goûteuse, laissez la selle revenir à température ambiante avant cuisson, puis saisissez-la rapidement pour bien caraméliser la surface. Terminez la cuisson au four, à basse température, pour préserver tout le moelleux de la chair. Une pincée de fleur de sel, un filet d’huile d’olive, du romarin ou du thym suffisent à révéler son goût naturel.
Côté accompagnement, la selle d’agneau se marie à merveille avec des flageolets, une purée de panais, ou un gratin dauphinois. Pour la selle de mouton, préférez des associations plus relevées comme une ratatouille parfumée, des aubergines confites ou un taboulé maison.
En matière de vins, privilégiez des rouges élégants et équilibrés : un Saint-Émilion, un Gigondas ou un Côtes-du-Rhône Villages accompagneront parfaitement la selle d’agneau. Pour la selle de mouton, optez pour des vins plus corsés comme un Madiran, un Minervois ou un Corbières, capables de soutenir la puissance aromatique de la viande. A consommer avec modération.
Où se situe la selle sur l’animal ?
La selle correspond à la partie basse du dos, entre les gigots. C’est une coupe très tendre, idéale pour les rôtis ou les pièces à griller.