Achetez votre côte échine de porc directement auprès des meilleurs éleveurs français. En circuit court, sans intermédiaire, vous profitez d’une viande savoureuse, issue d’élevages respectueux du bien-être animal et du savoir-faire artisanal.
La côte échine de porc provient de la partie supérieure de l’épaule, proche du cou. C’est une pièce légèrement persillée, tendre et juteuse, réputée pour sa richesse en goût. Ce persillé naturel lui apporte une texture moelleuse après cuisson, et un arôme incomparable.
Choisir une côte échine sur Pourdebon, c’est soutenir des producteurs qui travaillent avec passion. Nos éleveurs nourrissent leurs porcs avec soin, souvent avec des céréales produites sur place, et les laissent grandir à leur rythme pour garantir une viande goûteuse et de qualité.
La côte échine de porc se prête à de nombreuses préparations. Grâce à sa tendreté et à son gras intramusculaire, elle reste fondante même après une cuisson prolongée. Vous pouvez la griller, la poêler, la rôtir ou même la mijoter selon vos envies.
Pour une version estivale, faites-la griller au barbecue : la graisse fond légèrement, révélant toute la saveur de la viande. À la poêle, faites-la saisir à feu vif quelques minutes de chaque côté, puis laissez-la reposer pour une chair tendre et juteuse. En hiver, optez pour une cuisson lente au four ou en cocotte, avec des herbes et des légumes racines : un vrai plat de terroir !
Côté assaisonnement, la côte échine se marie à merveille avec la moutarde ancienne, le miel, le romarin, ou encore une sauce au cidre. Vous pouvez aussi la préparer en marinade pour lui donner encore plus de caractère : soja et gingembre pour une touche asiatique, ou paprika et ail pour une saveur méditerranéenne.
La côte échine de porc, avec son goût franc et sa texture fondante, mérite un vin qui souligne sa richesse sans la dominer. Pour les versions grillées ou rôties, un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot noir sera parfait. Leur fraîcheur accompagne à merveille la chair tendre et le gras savoureux de la viande.
Si vous préférez une cuisson en sauce ou en cocotte, tournez-vous vers des vins plus corsés : un Côtes-du-Rhône, un Bordeaux Supérieur ou un Chinon mettront en valeur les arômes caramélisés de la viande.
Et pour ceux qui aiment les accords audacieux, un cidre brut artisanal de Bretagne ou de Normandie se marie à merveille avec la côte échine, rappelant les recettes traditionnelles du grand Ouest. Tout ce ci à consommer avec modération bien évidemment !
Qu’est-ce que la côte échine de porc ?
C’est une côte découpée dans la partie supérieure de l’épaule du porc, juste avant le cou. Son persillé lui donne toute sa tendreté et son goût.