Commandez votre carré de porc directement auprès des éleveurs français qui travaillent avec soin et passion. Grâce au circuit court, vous recevez une viande fraîche et tracée, issue d’animaux élevés dans le respect de leur bien-être et des méthodes traditionnelles.
Le carré de porc correspond à la partie dorsale du cochon, située entre l’épaule et le jambon arrière. Il est composé de côtes et de viande maigre, offrant un excellent équilibre entre tendreté et saveur. Cette pièce est particulièrement appréciée pour les rôtis ou pour être découpée en côtelettes ou en morceaux à griller. Sa structure légèrement persillée lui permet de rester juteuse, même après cuisson.
Le carré de porc est extrêmement polyvalent. Vous pouvez le rôtir entier au four pour un plat familial, le découper en côtelettes pour un repas rapide à la poêle ou au barbecue, ou encore le préparer en morceaux pour un mijoté savoureux.
Pour un rôti de carré, commencez par le saisir à feu vif pour dorer la surface, puis poursuivez la cuisson à basse température. Arrosez régulièrement avec un filet d’huile, un peu de bouillon ou de vin blanc pour conserver tout son moelleux. Les côtelettes se cuisinent rapidement à la poêle ou au grill, juste assaisonnées de sel, poivre et herbes aromatiques.
Les marinades fonctionnent très bien : moutarde, miel, ail, paprika, herbes de Provence ou encore un trait de jus de citron permettent de relever subtilement la saveur naturelle de la viande.
Le carré de porc s’accompagne de nombreux légumes : pommes de terre rôties, carottes, courges, choux ou haricots verts. Les sauces légères à base de crème, de moutarde ou de vin blanc subliment la chair tendre et juteuse.
Pour les vins, un rouge fruité et rond comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône jeune accompagne à merveille un rôti de carré. Avec des côtelettes grillées, un vin blanc sec et aromatique comme un Chablis, un Sauvignon ou un Vouvray offre fraîcheur et équilibre. Les amateurs de barbecue peuvent aussi tenter un rosé bien frais ou une bière artisanale pour un accord plus convivial et décontracté. A consommer avec modération !
Quelle partie du cochon correspond au carré ?
Le carré provient du dos, entre l’épaule et le jambon arrière, et contient des côtes et de la viande maigre persillée.