Découvrez et achetez les autres morceaux de porc en direct des meilleurs éleveurs français, sans intermédiaire. Cette catégorie regroupe des pièces moins connues mais tout aussi savoureuses, comme entre autres la chaînette, la chair à pâté, la couenne ou encore le salé. En commandant en circuit court, vous recevez une viande fraîche, issue d’élevages français respectueux du bien-être animal et des traditions d’élevage. Ces morceaux, souvent oubliés, sont pourtant les alliés des plats mijotés, des recettes de charcuterie maison et des cuisines authentiques. En les redécouvrant, vous soutenez des producteurs passionnés et perpétuez un savoir-faire culinaire français qui valorise toutes les parties de l’animal.
Les “autres morceaux de porc” sont ceux que l’on cuisine moins souvent, mais qui font la richesse de la cuisine paysanne et régionale. La chaînette, fine et tendre, est parfaite pour les plats mijotés. La chair à pâté sert de base à d’innombrables recettes familiales, des tourtes aux terrines. La couenne, riche en collagène, apporte du liant et de la texture aux lentilles, haricots ou cassoulets. Quant au salé (poitrine, jarret ou palette salée), il confère une saveur puissante et réconfortante aux plats d’hiver.
Ces morceaux témoignent d’une approche respectueuse de l’animal : rien n’est perdu, tout est cuisiné. Et c’est précisément ce qui leur donne cette authenticité et cette profondeur de goût que les amateurs recherchent.
Ces morceaux moins connus demandent souvent un peu de patience et de savoir-faire, mais le résultat en vaut la peine ! La chair à pâté s’utilise dans les tourtes, les farces ou les terrines maison, où elle révèle toute sa saveur. La couenne se cuit longuement, parfois roulée, pour devenir fondante et délicieusement gélatineuse. Le salé, lui, est idéal pour les plats rustiques : potée, petit salé aux lentilles ou chou farci.
Quant à la chaînette, elle se prête bien à une cuisson douce en cocotte, avec du vin blanc, des oignons et des herbes du jardin. Ces morceaux aiment les cuissons lentes et les recettes de terroir, où le temps fait toute la différence.
Ces morceaux riches en goût méritent des vins de caractère. Pour les plats mijotés ou salés, privilégiez un vin rouge charpenté et rond, comme un Cahors, un Corbières ou un Côtes-du-Rhône villages. Les préparations plus légères ou charcutières s’accordent bien avec un vin blanc sec et aromatique, type Chenin ou Chardonnay du Jura. Et pour un repas de campagne authentique, un cidre brut artisanal reste un accord parfait, à la fois frais et fruité. A consommer avec modération.
Quels morceaux trouve-t-on dans cette catégorie ? Chaînette, chair à pâté, couenne, salé, joue, gorge, ou encore tête de porc.