Pintade Race Nubienne Pochée lentement au Bouillon - Prête à rôtir - Poids mini 1,8 kg
Vendée
20
jours minimum
Sous-Vide
frais
3 ou 4
personnes
Toutes nos belles volailles entières sont précuites selon la technique exclusive mise au point par le Chef Antoine Westermann.
Cette technique exclusive de cuisson, que le Chef est heureux de partager avec les amateurs des 4 coins de France, lui a demandé beaucoup de temps de recherche.
Au point depuis bientôt 10 ans, elle régale des papilles de ses clients à son adresse parisienne de Montmartre, 98 Rue Lepic.
Ce lent pochage à basse température préserve le goût et la texture originaux de la volaille et garantit une grande régularité dans le rendu de la cuisson quelle que soit la recette choisie : rôtie à la broche, rôtie en cocotte, braisée au four, découpée en fricassée etc.
Elle permet de restituer toute l’authenticité de chaque volaille, et d’apprécier les subtiles saveurs d’une race à l’autre, d’un terroir à un autre.
Traçabilité
La Pintade Nubienne est élevée sur les gras pâturages de La Chapelle Naude en Saône & Loire, chaque volaille dispose de plus de 30 m2 pour s’ébattre et picorer sur des sols vivants. Elle a 145 à 155 jours d’élevage en pâturage.
Les bâtiments d’habitats sont installés avec le confort nécessaire pour que l’animal puisse vivre selon son instinct, et les températures sont contrôlées en toute saison.
Les volailles sont abattues sur la ferme avec la plus grande attention de l’éleveur lui-même et un process étudié pour éviter toute forme de stress.
Une race originaire d'Afrique du Nord
On trouve encore la Pintade Nubienne à l’état sauvage dans les contreforts du Sahara. Cet oiseau de race très ancienne, sauvage et farouche vit en groupe de préférence dans des milieux broussailleux.
Dégustation :
Sa chair est charnue élégante et juteuse, légèrement sauvage au goût. Sa peau est très goûteuse et croustillante.
Retrouvez nos conseils de préparation de cette volaille pochée dans l'onglet "Idée Recette".
Les instructions seront également glissées dans votre colis.
Allergènes : Lait, voir traces d'ingrédients possible dans l'onglet "compostion"
Lieu d'élevage : La Chapelle-Naude (71), Ferme Le Devant
Lieu de naissance : Ambroise (37), Couvoir Galor
Lieu d'abattage : La Chapelle-Naude (71), Ferme Le Devant
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de La Cuisine des Belles Volailles - Chef Antoine Westermann : Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi
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La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).
La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par La Cuisine des Belles Volailles - Chef Antoine Westermann.
Cuisson au four classique Temps de cuisson, 35-40 min pour une volaille de 1,5kg
1. Préchauffer le four à 200° pendant 20 mn.
2. Ouvrir le sac de pochage contenant la volaille et le bouillon, réserver le bouillon dans un bol.
3. Enfourner la volaille sans matière grasse ni assaisonnement, cuire pendant 10 mn.
4. Retirer du four, ajouter une noix de beurre et 2 c. à s. d’huile d’olive. Enfourner de nouveau.
5. Arroser toutes les 10 mn avec le jus de volaille.
6. Après 35-40 mn de cuisson, placer la volaille sur une planche et la couvrir.
7. Optionnel : Mélanger le bouillon avec les sucs, et ajouter 6 cl d’eau.
8. Optionnel :Dans une casserole à feu moyen réduire les sucs déglacés d’un tiers de leur volume.
9. Découper la volaille, la placer sur le jus réduit et servir.
Cuisson «Tournebroche» Temps de cuisson, 30 min, 180°C
1. Ouvrir le sac de pochage contenant la volaille et le bouillon, réserver le bouillon dans un bol.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Badigeonner entièrement la volaille avec de l’huile d’olive avant de la placer sur la broche.
4. Optionnel Mélanger le bouillon avec les sucs, et ajouter 6 cl d’eau.
5. Optionnel : Dans une casserole à feu moyen réduire les sucs déglacés d’un tiers de leur volume.
6. Découper la volaille, la placer sur le jus réduit et servir.