'osso Buffalo', Rouelle De Jarret De Bison

Idée Recette:



Pour 6 personnes :

6 belles tranches de jarret de Bison (le fameux os troué)

4 carottes

1 oignon

100g de lardons fumés

1 branche de céleri

1 boîte de pulpe de tomates (400g)

75 cl de vin blanc de table

75 cl de bouillon de poule (avec un cube ça marche)

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 boite de 400 g de champignons de Paris (facultatif)

30 g de beurre,

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Farinez vos morceaux de veau. Dans une poêle faites chauffer 30g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites y roussir sur toutes les faces vos morceaux de jarret.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faites y revenir, les oignons épluchés, lavés, tranchés en petits morceaux, les carottes pelées, lavées et coupées en rondelles, 2 cuillères à soupe de céleri épluché et taillé en brunoise (tous petits morceaux) et les lardons pendant 7/8 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomates, une feuille de laurier, un branche de thym.

Ajoutez ensuite les morceaux de jarret bien colorés. Dans la poêle où a cuit le jarret, déglacez les sucs avec le vin blanc. Versez le liquide dans la cocotte en fonte. Ajoutez aussi le bouillon de légumes.

Couvrez et laissez mijoter 150 ° au four pendant 2h à couvert. Rajouter la pulpe de tomate, laissez cuire encore 1h: Juste avant de servir, ajoutez si vous aimez, des champignons de Paris émincés revenus quelques minutes auparavant à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Un délice !