Hampe (Charolaise)

Achat de hampes de bœuf en direct

Acheter de la hampe de bœuf en direct auprès des producteurs, c’est faire le choix d’une viande savoureuse, authentique et en circuit court. Chez Pourdebon, chaque hampe est issue d’un élevage à taille humaine, respectueux du bien-être animal et de la nature. Cette approche garantit une viande fraîche, de qualité bouchère, directement expédiée de la ferme à votre table.

La hampe fait partie des morceaux dits “nobles oubliés” : prisée des amateurs, elle offre une expérience gustative intense. Grâce à la vente directe, vous avez accès à une pièce que l’on trouve rarement en grande surface, avec une traçabilité totale et un juste prix pour l’éleveur. L’achat en direct, c’est aussi soutenir des savoir-faire paysans et une alimentation plus responsable.

Comment cuisiner la hampe de bœuf ?

La hampe de bœuf est un morceau long, plat et très tendre lorsqu’elle est bien cuite. Sa texture fibreuse et son goût prononcé la rendent idéale pour des cuissons rapides : grillée à la poêle, au barbecue ou à la plancha. Il est recommandé de la cuire à feu vif, quelques minutes de chaque côté, puis de la laisser reposer avant de la trancher dans le sens contraire des fibres.

Simplement salée et poivrée, elle se suffit à elle-même. On peut aussi l’accompagner d’une sauce à l’échalote, d’un beurre persillé ou d’une touche de fleur de sel. Pour un repas plus gourmand, servez-la avec des frites maison, une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis de saison. La hampe est aussi délicieuse en sandwich chaud façon steak minute.

Un morceau du boucher à redécouvrir

Souvent réservée aux connaisseurs, la hampe est un morceau que les bouchers appréciaient autrefois au point de se le garder pour eux. Aujourd’hui, elle revient en force, plébiscitée pour son goût franc et sa cuisson rapide. Elle permet de varier les plaisirs et d’explorer d’autres coupes du bœuf, tout en valorisant l’animal dans sa globalité.

Choisir la hampe, c’est aussi s’inscrire dans une démarche durable, en redonnant leur place aux morceaux dits “secondaires”, mais tout aussi savoureux. Idéale pour un dîner express ou un repas plus élaboré, la hampe séduit par sa simplicité, son accessibilité et son intensité en bouche. Une pièce de caractère, à cuisiner sans complexe.

FAQ : Tout savoir sur la hampe de bœuf

• Qu’est-ce que la hampe de bœuf ?
  C’est un muscle situé près du diaphragme, reconnaissable à ses longues fibres et à son goût puissant.

• Hampe, onglet, bavette : quelles différences ?
  Ce sont trois morceaux proches du ventre du bœuf. La hampe est plus fine et plus allongée, avec une texture très tendre.

• Comment bien cuire la hampe ?
  À feu vif, 1 à 2 minutes de chaque côté. Ne pas trop la cuire pour préserver son moelleux.

• Peut-on congeler la hampe de bœuf ?
  Oui, elle se congèle très bien, surtout si elle est conditionnée sous vide à la ferme.

• Avec quoi accompagner la hampe ?
  Elle adore les garnitures simples : pommes de terre, légumes grillés, salades fraîches ou sauces maison.