Sur Pourdebon, vous pouvez commander votre viande pour daube de bœuf en direct de nos éleveurs et artisans bouchers, sans intermédiaire. Les morceaux choisis pour ce plat emblématique sont sélectionnés pour leur qualité bouchère : paleron, macreuse, gîte… autant de pièces goûteuses idéales pour mijoter longuement.
La viande provient d’animaux élevés en France, dans le respect de leur rythme et de leur alimentation. En achetant en circuit court, vous soutenez des producteurs engagés tout en profitant d’un produit de terroir, savoureux, bien découpé et livré en frais directement chez vous.
La daube de bœuf est un plat mijoté typique du sud de la France, qui fait la part belle aux cuissons longues et aux saveurs généreuses. Chaque région a sa version : daube provençale, daube à la niçoise ou encore daube camarguaise, mais le principe reste le même : une viande marinée puis cuite lentement dans du vin, avec des aromates et des légumes.
Ce plat de caractère demande du temps, mais il récompense les papilles : la viande devient fondante, les arômes se concentrent, et la sauce se lie naturellement. C’est le plat réconfortant par excellence, parfait pour les repas en famille ou entre amis, accompagné de pâtes fraîches, de pommes de terre ou d’un bon pain de campagne.
Tout commence par la marinade, que l’on prépare la veille : vin rouge, carottes, oignon, ail, thym, laurier… Cette étape permet d’attendrir la viande et de lui donner un parfum subtil. Le lendemain, on fait revenir les morceaux à feu vif pour les colorer, puis on laisse mijoter doucement, plusieurs heures, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Le choix des morceaux est essentiel : paleron, macreuse, gîte ou joue de bœuf sont particulièrement adaptés. Laissez-vous guider par votre artisan boucher pour une sélection sur mesure. Et n’oubliez pas : comme tous les plats mijotés, la daube est encore meilleure réchauffée le lendemain !
Quels morceaux utiliser pour une daube ?
Paleron, macreuse, gîte, joue… Des morceaux à fibres longues, parfaits pour mijoter.
Combien de temps doit-on faire cuire une daube ?
Au moins 3 heures à feu doux, voire plus selon la taille des morceaux.
Faut-il absolument faire mariner la viande ?
Oui, c’est recommandé pour attendrir la viande et enrichir la sauce en saveurs.
Quel vin choisir pour la cuisson ?
Un vin rouge corsé : Côtes-du-Rhône, Languedoc, ou un vin du Sud.
Peut-on congeler de la daube cuisinée ?
Tout à fait ! Elle se conserve très bien au congélateur, prête à être dégustée plus tard.