Retrouvez les tournedos d’agneau et de mouton préparés par les meilleurs éleveurs et artisans bouchers français. Réalisés à partir de morceaux nobles soigneusement sélectionnés, ils sont parfaits pour des repas savoureux et raffinés, tout en soutenant une production locale et responsable.
Acheter vos tournedos en circuit court, c’est recevoir une viande fraîche et tendre, découpée à la commande, sans intermédiaire. Vous soutenez directement des éleveurs français engagés dans une démarche de qualité et de transparence, pour un produit d’exception livré depuis la ferme jusqu’à votre assiette.
Inspiré de la gastronomie française, le tournedos d’agneau ou de mouton se présente sous forme de médaillon, souvent ficelé et parfois entouré d’une fine barde pour préserver son moelleux. Taillé dans le filet ou le quasi, c’est un morceau d’une tendreté remarquable et d’une saveur délicatement parfumée.
Le tournedos d’agneau séduit par sa douceur et sa texture fondante, tandis que celui de mouton dévoile des arômes plus prononcés, parfaits pour les amateurs de goût authentique. Ces pièces se prêtent à une cuisson rapide, à la poêle ou au grill, et se dégustent rosées pour en apprécier toute la finesse.
Servis avec une purée maison, un écrasé de pommes de terre au thym, ou une poêlée de légumes de saison, les tournedos d’agneau et de mouton offrent une expérience culinaire aussi simple qu’élégante.
Pour réussir la cuisson, sortez vos tournedos du réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire. Saisissez-les à feu vif dans un peu de beurre ou d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis laissez-les reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium pour une chair tendre et juteuse.
Vous pouvez les agrémenter d’un jus au romarin, d’une sauce au vin rouge, d’un beurre maître d’hôtel, ou encore d’une réduction de balsamique pour une touche gourmande. En accompagnement, privilégiez les pommes grenaille, une purée de patate douce, ou des légumes rôtis.
Côté vins, la finesse de l’agneau se marie à merveille avec un Bordeaux, un Saint-Émilion ou un Côtes-du-Rhône. Pour le mouton, plus corsé, optez pour un vin de caractère comme un Madiran, un Corbières ou un Minervois. Si vous préférez les blancs, un viognier ample et aromatique fera un bel accord avec les notes légèrement épicées du plat. A consommer avec modération !
De quelle partie provient le tournedos d’agneau ou de mouton ?
Il est généralement taillé dans le filet ou le quasi, deux morceaux réputés pour leur tendreté et leur finesse en bouche.