Découvrez le filet d’agneau et de mouton proposé en direct par les meilleurs éleveurs français. Ces morceaux nobles, réputés pour leur tendreté et leur finesse, sont préparés avec soin, découpés à la commande, puis expédiés directement depuis la ferme jusqu’à votre domicile.
Acheter votre filet d’agneau ou de mouton en circuit court, c’est faire le choix d’une viande de qualité, fraîche et savoureuse, tout en soutenant une agriculture française respectueuse du bien-être animal et des savoir-faire artisanaux. Vous profitez ainsi d’un produit d’exception, à la traçabilité parfaite, qui sublime vos repas de fête comme vos dîners du quotidien.
Le filet est l’un des morceaux les plus tendres de l’animal. Situé le long du dos, il se caractérise par sa texture fine et sa saveur délicate. Le filet d’agneau est particulièrement prisé pour sa tendreté incomparable et sa douceur en bouche, tandis que le filet de mouton offre un goût plus prononcé, parfait pour ceux qui aiment les viandes de caractère.
En cuisine, le filet se prête à des préparations simples mais raffinées : saisi à la poêle, rôti au four ou cuit en croûte d’herbes, il révèle toute la subtilité de sa chair lorsqu’il est légèrement rosé. Ce morceau noble séduit autant les amateurs de viande que les gastronomes en quête d’élégance et de naturalité.
Pour réussir la cuisson du filet d’agneau ou de mouton, privilégiez une cuisson rapide et maîtrisée : 2 à 3 minutes par face à feu vif pour le saisir, puis quelques minutes au four à basse température pour conserver tout son moelleux. Laissez reposer la viande avant de la servir, afin qu’elle conserve tout son jus.
Côté recettes, accompagnez votre filet d’une purée de légumes anciens, de pommes de terre grenailles rôties au thym, ou d’un gratin dauphinois. Vous pouvez aussi l’associer à des sauces délicates : crème d’ail doux, jus au romarin, sauce au vin rouge ou réduction balsamique et miel.
Pour le vin, un Côtes-du-Rhône, un Saint-Émilion, ou encore un Gigondas accompagnera parfaitement l’agneau. Si vous dégustez un filet de mouton, un Madiran ou un Minervois soulignera merveilleusement ses saveurs plus marquées. Les amateurs de vins blancs peuvent opter pour un Chardonnay boisé ou un Viognier aromatique pour une alliance subtile et équilibrée. A consommer avec modération !
Où se situe le filet d’agneau ou de mouton ?
Il se trouve le long du dos, sous le faux-filet. C’est l’un des morceaux les plus tendres et les plus nobles de l’animal.