Retrouvez le vrai goût de la viande d’agneau et de mouton, achetée directement auprès des éleveurs français. Grâce au circuit court, vous accédez à des morceaux d’une fraîcheur incomparable, issus d’animaux élevés dans le respect du bien-être et de la nature.
Les côtes d’agneau ou de mouton sont des pièces nobles, découpées dans le carré ou le gigot. Ces morceaux fins et goûteux se prêtent à des cuissons rapides, qui préservent toute la tendreté et le parfum de la viande. L’artisan boucher sélectionne les côtes avec soin, garantissant une viande juteuse et pleine de saveurs pour vos repas raffinés ou conviviaux.
La côte se prête idéalement à une cuisson rapide et précise, que ce soit à la poêle, au gril ou au four, comme dans notre côte d'agneau confite. Pour l’agneau, un simple assaisonnement de sel, poivre et herbes fraîches comme le thym ou le romarin suffit à révéler toute sa finesse. Le mouton, plus corsé, peut être relevé avec un peu de paprika ou de cumin pour enrichir ses arômes.
Pour des côtes parfaites, saisissez-les quelques minutes de chaque côté à feu vif afin de former une croûte dorée, puis laissez-les reposer quelques minutes avant de servir. Elles se marient à merveille avec des légumes rôtis, des pommes de terre sautées ou des purées aromatisées. Pour une touche originale, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron ou un peu de moutarde douce avant la cuisson.
Les côtes d’agneau ou de mouton se prêtent à des associations simples mais savoureuses. L’agneau se marie très bien avec des herbes méditerranéennes, des petits légumes du jardin ou un gratin de légumes racines. Le mouton, plus robuste, s’accorde avec des sauces aux épices, des légumes racines ou des fruits secs comme les pruneaux ou les abricots.