Achetez votre jarret de porc directement auprès des éleveurs français qui travaillent dans le respect du bien-être animal et du goût. Grâce au circuit court, vous profitez d’une viande fraîche, savoureuse et tracée, livrée directement depuis la ferme ou la charcuterie artisanale.
Le jarret de porc, aussi appelé "jambonneau", se situe entre l’épaule et le pied de l’animal. C’est une pièce riche en collagène, moelleuse et fondante lorsqu’elle est cuite lentement. Servi entier, demi-sel, ou confit, le jarret incarne la cuisine de tradition, celle qui réchauffe et réunit autour de la table.
Le jarret de porc aime prendre son temps. Pour révéler toute sa tendreté, il se cuisine à feu doux, mijoté ou braisé. Vous pouvez le préparer rôti au four, arrosé de miel et de moutarde, ou cuit en cocotte avec des carottes, des oignons et un bouquet garni. Sa chair devient alors fondante et se détache facilement de l’os.
Autre grand classique : le jarret de porc demi-sel. Plongé dans une marmite d’eau frémissante avec des légumes de saison, il parfume délicieusement les soupes, les lentilles ou la choucroute. Pour éviter qu’il ne durcisse, il suffit de démarrer la cuisson à froid et de laisser mijoter à feu doux pendant deux à trois heures.
C’est une pièce qui supporte très bien les marinades : quelques herbes, une cuillère de miel, un trait de vinaigre de cidre ou une bière ambrée, et le jarret se transforme en un plat généreux et parfumé, parfait pour les repas d’hiver.
Le jarret de porc aime les saveurs rustiques et les accompagnements simples. Servez-le avec une purée maison, des pommes de terre vapeur, ou encore une poêlée de choux et de carottes. Il se marie aussi très bien avec des légumineuses comme les lentilles vertes du Puy ou les haricots blancs, qui absorbent merveilleusement le jus de cuisson.
Côté assaisonnement, misez sur des épices et aromates qui mettent en valeur son caractère :
Pour les accords mets et vins, tournez-vous vers des rouges souples et ronds, comme un Côtes-du-Rhône, un Bordeaux ou un Corbières. Leur structure accompagne bien la richesse du jarret. Si vous préférez le blanc, un Chenin sec ou un vin d’Alsace (Pinot Gris, Riesling) apporte une belle fraîcheur. Et pour les repas plus conviviaux, un cidre brut fermier reste un accord aussi traditionnel que gourmand. A consommer avec modération !
Qu’est-ce que le jarret de porc ?
C’est la partie inférieure de la patte du cochon, située entre le jambon et le pied. Riche en chair et en gélatine, elle devient fondante après une cuisson lente.