Pied de porc crue
Le pied de porc cru est le morceau ''canaille'' par excellence, composé presque exclusivement de peau, de petits os, de tendons et de cartilages. Conseil de cuisson : Le pochage très long Il nécessite une cuisson lente en bouillon (4 à 5 heures) jusqu'à ce que la chair se détache des osselets, souvent suivie d'une finition croustillante sous le gril ou à la poêle avec de la chapelure.
Lieu d'élevage : Fuilla (66820) ou Yravals (66760)
Lieu de naissance : France
Lieu d'abattage : Abattoir de cerdagne UR (66760)
Morceaux du porc : Abat
Race porc : Piétrain
Pays d'origine: France
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