Panier Batch Cooking Végétarien Orange - 5 Plats pour 4 personnes

Préparation des légumes le dimanche :

• Lavez et épluchez les potimarrons, coupez les en 2 et videz les graines. Coupez le premier en gros morceaux et le second en lamelles plus fines (entre 0,5 et 1 cm)
• Lavez et épluchez les carottes et les betteraves. Coupez les betteraves et 8 carottes en tranches un peu épaisses. Gardez les 16 autres carottes pour la farce des pamperos, coupez les grossièrement.
• Épluchez les butternuts, coupez-les en tranches un peu épaisses (entre 0,5 et 1 cm).
• Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez en 4 en tranches, râpez les quatre autres.
• Lavez les Courges Pamperos.
• Épluchez 2 échalotes, 4 oignons et 11 gousses d'ail, râpez 2 oignons, émincez les deux autres et les échalotes ainsi que 5 gousses d'ail, séparez 4 autres gousses en 2, réservez les 2 dernières.

Cuisson des légumes le dimanche :

• Velouté potimarron : Faites revenir le potimarron en gros morceau dans 35 g de beurre avec 2 oignons et 2 gousses d'ail émincés. Faites le ensuite cuire dans une casserole remplie d'eau (après avoir récupéré les sucs de cuisson) pendant 10 minutes. Mixez et réservez au frais.
• Betteraves et carottes rôties : Sur une feuille de papier cuisson, placez vos rondelles de carottes et de betterave, ajoutez 4 gousses d'ail coupées en 2, arrosez d'huile d'olive, parsemez de thym et de laurier, salez et placez au four à 200°C pendant 20 min en retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir.
• Galettes de pommes de terre : Dans un bol, mélanger les 4 pommes de terre et les 2 oignons râpés avec 2 œufs, 4 càs de farine, du sel et du poivre. Dans une poêle, faites chauffer 6 càs d'huile d'olive, versez 3 càs de préparation par galette en étalant légèrement. Faites saisir à feu vif, couvrez 2 minutes à feu moyen, et retournez pour que ce soit bien croustillant. Faites refroidir sur papier sulfurisé.
• Gratin : Faites cuire la moitié des rondelles de butternut avec les rondelles de pommes de terre dans une casserole de lait (25 cl) avec une gousse d'ail pendant 15 minutes. Retirez un tiers de lait, et versez dans un plat à gratin, ajoutez 50 g de gruyère sur le dessus et faites cuire au four 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
• Crumble : Faites revenir le reste de la butternut et les lamelles de potimarron avec 2 échalotes et 3 gousses d'ail émincées dans 35 g de beurre. Transvasez dans un plat à gratin, écrasez grossièrement à la fourchette. Mélangez à la main les 150 g de farine et 75 gr de beurre afin d'obtenir le crumble, déposez le sur la butternut et le potimarron. Faites cuire 20 minutes à 180°C.
• Pamperos farçies : Dans une casserole d'eau bouillante faites cuire les morceaux de carottes avec les courges pamperos pendant 15 minutes. Écrasez les carottes, ajoutez 35 g de beurre, puis salez et poivrez. Coupez le haut des pamperos, retirez les graines et faites cuire au four à 200°C pendant 15 minutes.

Assemblage le jour J :

• Lundi : Faites réchauffer le velouté de potimarron avec 4 cuillères de crème fraîche. Accompagnez de la moitié de carottes et betteraves rôties, servies froides ou légèrement réchauffées, à votre convenance.
• Mardi : Faites réchauffer le gratin de pommes de terre 10 minutes à 150°C.
• Mercredi : Faites réchauffer le reste des betteraves et carottes rôties au four pendant 10 min à 150°C.
• Jeudi : Faites réchauffer le crumble pendant 10 min à 150°C.
• Vendredi : Saupoudrez les pamperos farcies de thym. Faites cuire au four pendant 15 min à 200°C. Terminez la cuisson au grill pendant 2 min.