Paleron x1
Situé à l'épaule, le paleron est un morceau de caractère, reconnaissable à la fine ligne translucide qui le traverse en son milieu. Cette particularité est sa signature gastronomique : à la cuisson, cette veine se métamorphose en une matière onctueuse et mielleuse. Sa chair est d'un rouge soutenu, offrant une saveur profonde et rustique qui gagne en noblesse au fil du temps passé en cocotte. Conseil de cuisson : Le Mijotage en Sauce (Cuisson Lente) Il s'exprime avec majesté lors d'un braisage de plusieurs heures dans un liquide aromatique (vin rouge corsé ou bouillon de bœuf), à feu très doux et à couvert.
Race du bovin : Aubrac
Lieu d'élevage : La Tour de Carol (66760)
Lieu de naissance : La Tour de Carol (66760)
Lieu d'abattage : Abattoir de cerdagne UR (66760)
Morceaux du boeuf : Paleron
Pays d'origine: France
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