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Recette de Bœuf Bourguignon 6 personnes:
Ingrédients
1,5 kg de bœuf à braiser, coupé en cubes d'environ 3-4 cm.
200 g de lardons fumés (ou de poitrine de porc coupée en lardons).
3 carottes.
2 gros oignons.
2 gousses d'ail.
1 bouteille (75 cl) de vin rouge de Bourgogne (ou un autre vin rouge sec et corsé).
25 cl de bouillon de bœuf.
2 cuillères à soupe de farine.
1 bouquet garni (thym, laurier, persil).
Sel et poivre du moulin.

Pour la cuisson : Huile d'olive et/ou beurre. Facultatif (mais recommandé) : 250 g de champignons de Paris frais.
Préparation
1. Préparation de la viande et de la marinade (facultative mais conseillée) La veille (ou au moins 3 heures avant), vous pouvez faire mariner la viande. Coupez la viande en cubes. Épluchez et coupez les carottes en rondelles et les oignons en morceaux. Dans un grand saladier, mélangez la viande, les carottes, les oignons, l'ail entier (ou écrasé), le bouquet garni, le sel et le poivre. Versez le vin rouge. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur.

2. Début de la cuisson Égouttez la viande et les légumes (gardez bien le liquide de la marinade). Essuyez la viande avec du papier absorbant. Dans une grande cocotte, faites dorer les lardons (sans matière grasse si nécessaire). Retirez-les et réservez. Ajoutez un peu d'huile et/ou de beurre dans la cocotte et faites dorer la viande en plusieurs fois pour qu'elle soit bien saisie de tous les côtés. Réservez la viande. Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade (carottes et oignons) pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez le tout avec la farine et mélangez bien. Laissez cuire 1 minute en remuant.

3. Mijotage Versez le vin de la marinade et le bouillon de bœuf. Le liquide doit recouvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni (s'il n'était pas déjà dans la marinade). Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Le plat doit mijoter très doucement. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures. Plus il mijote, plus la viande sera tendre et fondante (certains chefs le laissent 4 à 5 heures).

4. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, nettoyez les champignons et faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre. Ajoutez-les au bourguignon.

Service Retirez le bouquet garni avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez chaud, traditionnellement accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches (tagliatelles), ou de riz.
Astuce de grand-mère : Le bœuf bourguignon est toujours meilleur réchauffé ! Préparez-le la veille, laissez-le refroidir, et réchauffez-le doucement le lendemain.