Chez Pourdebon, nous vous proposons l'achat de tomahawks de bœuf en direct des meilleurs éleveurs français. Grâce à notre plateforme, vous avez accès à une viande d'exception, livrée chez vous en toute fraîcheur, sans intermédiaire. Le tomahawk, avec son os apparent et sa belle épaisseur, est une pièce de choix, très prisée des amateurs de grillades.
Nos partenaires artisans bouchers et éleveurs sélectionnent des bêtes élevées avec soin, souvent en plein air et nourries à l’herbe ou aux céréales, selon des pratiques respectueuses du bien-être animal. Le résultat : une viande persillée, goûteuse et fondante, qui se prête à merveille aux cuissons lentes comme aux saisies à feu vif.
Le tomahawk est une côte de bœuf présentée avec son os long, ce qui lui donne cette forme de hache (d'où son nom). Cette découpe impressionnante, aussi belle que savoureuse, provient généralement de l'avant du bœuf, au niveau des premières côtes. C'est une pièce généreuse, souvent destinée à être partagée à deux ou trois personnes.
Ce morceau se distingue par une belle épaisseur et un bon persillage, qui garantissent une viande moelleuse et juteuse après cuisson. Parfait pour les grandes occasions ou les barbecues estivaux, le tomahawk est aussi apprécié des amateurs de cuisson au four, à la plancha ou à la poêle, à condition d'adapter le temps de cuisson.
Pour tirer le meilleur de votre tomahawk de bœuf, commencez par le sortir du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson, afin qu’il revienne à température ambiante. Salez-le généreusement, puis saisissez-le à feu vif sur chaque face pour former une belle croûte caramélisée.
Ensuite, poursuivez la cuisson à chaleur douce (au four ou en indirect sur le barbecue), jusqu’à atteindre la température interne souhaitée selon votre cuisson préférée. N’oubliez pas de laisser reposer la viande une dizaine de minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la trancher. Cela permet aux sucs de bien se répartir dans la chair pour un résultat encore plus fondant.
Combien de personnes peut-on nourrir avec un tomahawk ?
En général, un tomahawk de 1 à 1,2 kg convient pour 2 à 3 personnes selon l'appétit.
Comment conserver un tomahawk frais ?
Conservez-le au réfrigérateur entre 0 et 4°C, dans son emballage d’origine. Il peut aussi être congelé si besoin.
Peut-on cuire un tomahawk à la poêle ?
Oui, mais privilégiez une cuisson en deux temps : d’abord à la poêle pour le marquer, puis au four pour terminer en douceur.
Quelle différence avec une côte de bœuf classique ?
Le tomahawk est une côte de bœuf avec l’os plus long laissé volontairement pour l’esthétique. La découpe est identique côté viande.
Pourquoi choisir un tomahawk en circuit court ?
Pour soutenir une agriculture durable, connaître l’origine de la viande, et bénéficier d’une qualité artisanale garantie.