Sur Pourdebon, nous vous proposons de commander votre macreuse de bœuf en direct de nos éleveurs et artisans bouchers, sans aucun intermédiaire. Ce morceau prisé pour sa tendreté et sa polyvalence est découpé à la main, selon des méthodes artisanales, et livré en frais à domicile.
La macreuse proposée sur notre site provient d’animaux élevés en plein air, nourris sainement et avec soin. En achetant en circuit court, vous soutenez une agriculture paysanne, responsable et française, tout en accédant à une viande de qualité bouchère, maturée dans les règles de l’art.
La macreuse est un muscle situé à l’avant de l’épaule du bœuf. Assez maigre mais très goûteuse, elle se distingue par sa chair fondante, surtout après une cuisson lente. On la reconnaît à sa forme légèrement plate et à sa belle couleur rouge foncé.
Elle est idéale pour les plats mijotés, comme le bœuf bourguignon ou le pot-au-feu, mais peut aussi se cuire en pavé, à la poêle ou au four, si elle est bien maturée. C’est un morceau qui allie goût, texture et accessibilité, parfait pour les amateurs de viande savoureuse et naturelle.
La macreuse est très polyvalente. En cuisson longue, elle donne des plats fondants et parfumés : on la coupe en cubes pour des ragoûts ou des daubes, ou entière pour une cuisson braisée. Sa richesse en collagène la rend idéale pour les plats mijotés.
Mais bien maturée, elle peut aussi se cuire en aller-retour à la poêle, comme une bavette. Certains bouchers la proposent même en steak haché pour des burgers savoureux. Dans tous les cas, il est conseillé de la sortir du frigo 1h avant cuisson, et de la laisser reposer après pour une viande encore plus tendre.
La macreuse est-elle un morceau tendre ?
Oui, surtout après mijotage ou s’il s’agit de la macreuse à bifteck, plus adaptée aux cuissons rapides.
Quelle différence entre macreuse et paleron ?
Le paleron contient un nerf central, la macreuse est plus homogène, avec une texture plus fine.
Comment conserver la macreuse ?
En frais 3 à 5 jours au réfrigérateur, ou bien congelée si elle est encore sous vide.
Quel vin servir avec une macreuse mijotée ?
Un vin rouge de caractère : Bordeaux, Syrah, ou un Côtes-du-Rhône.
Peut-on faire des steaks avec la macreuse ?
Oui, la macreuse à bifteck est parfaite pour une cuisson à la poêle ou au grill.