Jumeau

Achat de jumeaux de bœuf en direct

Vous pouvez acheter votre jumeau de bœuf en direct de nos éleveurs et artisans bouchers, sans aucun intermédiaire. Ce morceau traditionnel, souvent méconnu, est pourtant un incontournable des plats mijotés, réputé pour sa richesse en goût.

Découpée à la main par des professionnels, la viande provient d’animaux élevés avec soin, dans des fermes françaises engagées pour le bien-être animal. Vous profitez ainsi d’une viande fraîche, de qualité bouchère, livrée à domicile dans des conditions optimales, tout en soutenant une agriculture durable et locale.

Le jumeau de bœuf : un morceau idéal pour mijoter

Le jumeau est un muscle de l’épaule du bœuf, long et fibreux, souvent utilisé dans les plats en sauce. C’est un morceau à cuisson lente, qui se révèle très tendre une fois mijoté, tout en offrant un goût marqué et réconfortant.

Il est parfait pour les recettes comme le bœuf bourguignon, les daubes, ou encore le pot-au-feu. Grâce à sa teneur en collagène, il donne des plats fondants et savoureux, à condition de le cuire doucement, plusieurs heures durant. Une fois confit, il se détache à la fourchette et régale petits et grands.

Conseils de cuisson et idées recettes

Avant cuisson, pensez à faire revenir les morceaux de jumeau dans un peu de matière grasse, pour bien les colorer et renforcer les arômes. Ensuite, il suffit de les laisser mijoter à feu doux, dans un fond de vin ou de bouillon, avec des légumes et des aromates.

Le jumeau peut aussi être utilisé en haché, pour des boulettes ou des farces, car il apporte du moelleux et du goût. Et pour varier les plaisirs, pensez à l’associer à des épices ou des herbes fraîches, ou même à le cuisiner façon orientale, dans un tajine par exemple.

FAQ sur le jumeau de bœuf

• Quel type de cuisson pour le jumeau ?
  Mijotée ou braisée : il a besoin de temps pour devenir tendre.

• Quelle est la différence entre jumeau et paleron ?
  Le jumeau est plus ferme au départ, mais devient très fondant à la cuisson, avec un goût plus marqué.

• Peut-on le griller ?
  Non, c’est un morceau de cuisson lente, pas adapté à la cuisson rapide.

• Combien de temps mijoter le jumeau ?
  Comptez au moins 2h30 à feu doux, voire plus pour un résultat ultra fondant.

• Comment le conserver ?
  Frais 3 à 5 jours au réfrigérateur, ou congelé sous vide pendant plusieurs mois.