Achat de basses côtes de bœuf en direct
Acheter de la basse côte de bœuf en direct des éleveurs, c’est faire le choix d’une viande de qualité, issue d’un savoir-faire fermier respectueux de l’animal et de l’environnement. Chez Pourdebon, chaque pièce provient de producteurs engagés, sélectionnés pour leur exigence, leur transparence et l’amour de leur métier.
La basse côte, située entre le collier et l’entrecôte, est une viande persillée, savoureuse, et particulièrement fondante lorsqu’elle est bien cuisinée. En l’achetant en direct, vous soutenez l’élevage à taille humaine, et bénéficiez d’une traçabilité complète. Conditionnée sous vide et expédiée en circuit court, elle arrive fraîche, prête à être dégustée ou congelée.
Comment cuisiner la basse côte de bœuf ?
La basse côte se prête à de nombreuses cuissons. Elle peut se griller à la poêle ou au barbecue, pour une version express et savoureuse, ou mijoter longuement en cocotte pour un plat réconfortant. C’est une pièce tendre, qui gagne en moelleux lorsqu’on respecte son temps de cuisson et qu’on la laisse reposer avant de la trancher.
Pour une cuisson à la poêle, saisissez-la à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté, puis baissez le feu pour finir la cuisson selon votre goût. Au four ou en cocotte, accompagnez-la d’herbes fraîches, de vin rouge, de carottes ou d’oignons, et laissez mijoter à feu doux pendant deux à trois heures. Résultat : une viande fondante et pleine de caractère.
Accords gourmands autour de la basse côte
Côté accompagnement, la basse côte aime les saveurs rustiques et généreuses. Des pommes de terre sautées, une purée maison ou une poêlée de légumes de saison feront parfaitement l’affaire. On peut aussi la servir avec une sauce au poivre, une échalote confite, ou une réduction au vin rouge pour souligner son goût corsé.
Côté vin, privilégiez un rouge structuré et fruité : un Côte-du-Rhône, un Madiran ou un Bourgogne rouge révèleront toute la richesse de cette pièce. Pour les plus curieux, un accord avec une bière artisanale brune ou ambrée peut aussi faire merveille.
FAQ : Tout savoir sur la basse côte de bœuf
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Quelle est la différence entre basse côte et entrecôte ?
La basse côte est plus proche du collier, légèrement plus ferme mais très goûteuse. L’entrecôte est plus tendre, plus grasse, et plus onéreuse.
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Comment attendrir une basse côte ?
Une marinade ou une cuisson lente (braisée, mijotée) permet d’attendrir naturellement la viande.
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Peut-on congeler la basse côte de bœuf ?
Oui, elle se congèle très bien, surtout si elle a été conditionnée sous vide. Pensez à la sortir 24h avant pour une décongélation douce au réfrigérateur.
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Quelle quantité prévoir par personne ?
Comptez environ 200 à 250 g de basse côte par adulte, selon les appétits et les accompagnements.
