Sur Pourdebon, vous avez la possibilité d’acheter vos aiguillettes de bœuf en direct de producteurs et artisans bouchers français. Issu d’un élevage respectueux du bien-être animal, ce morceau fin et savoureux est découpé à la main par des professionnels soucieux de préserver la qualité de la viande.
Grâce à la vente en circuit court, vous bénéficiez d’une traçabilité parfaite et d’une viande ultra-fraîche, sans intermédiaire entre l’éleveur et votre assiette. L’aiguillette est ensuite livrée à domicile en frais, dans un emballage isotherme, pour garantir sa fraîcheur jusqu’à votre cuisine.
L’aiguillette de bœuf est une pièce longue et fine, prélevée le long de la cuisse ou du rumsteck. Elle se caractérise par une texture tendre et une faible teneur en gras, ce qui en fait un morceau très apprécié pour des cuissons rapides.
Idéale en émincé, en carpaccio, ou poêlée en aller-retour, l’aiguillette offre une chair moelleuse et juteuse, surtout si elle est saisie à feu vif puis laissée à reposer. C’est une viande qui se cuisine facilement et qui s’accorde à merveille avec des sauces légères, des légumes sautés ou même une touche asiatique comme une marinade au soja.
Avant cuisson, il est conseillé de sortir la viande du réfrigérateur une trentaine de minutes pour qu’elle revienne à température ambiante. Cela permet une cuisson plus homogène. Une simple poêle bien chaude, un filet d’huile, et quelques minutes suffisent pour obtenir une cuisson rosée parfaite.
Vous pouvez également les détailler en lanières pour des woks, des fajitas ou des salades tièdes. Marinées quelques heures dans un mélange d’huile d’olive, d’herbes fraîches et d’ail, les aiguillettes gagnent encore en tendreté et en parfum. Attention à ne pas trop les cuire : leur finesse exige une cuisson brève pour préserver leur moelleux.
Quelle est la différence entre l’aiguillette et l’onglet ?
L’aiguillette est plus fine et moins persillée que l’onglet, mais plus tendre.
Comment conserver les aiguillettes de bœuf ?
En frais au réfrigérateur 3 à 4 jours, ou bien au congélateur, sous vide.
Peut-on les manger saignantes ?
Oui, c’est même recommandé pour préserver leur tendreté et leur goût.
Quel accompagnement pour les aiguillettes ?
Des légumes grillés, un riz parfumé ou une purée maison font d’excellents compagnons.
Sont-elles adaptées à une cuisson au barbecue ?
Oui, si elles sont marinées et grillées rapidement sur feu vif.