[SURGELE] 2 Tournedos de Boeuf Simmental BIO + Foin Culinaire

Taillé dans le filet, le tournedos est un morceau noble, très apprécié pour sa tendreté. Afin de le protéger lors de la cuisson et éviter qu'il ne se dessèche, il est bardé d'une fine tranche de lard. Le gras de ce lard servira également à apporter de la saveur à la viande et réhaussera son goût. 

A la poêle, au barbecue ou encore au four, cette pièce peut être préparée de multiples façons. Pour la sublimer, nous vous proposons notre recette originale et savoureuse : Le tournedos fumé au foin:

Les ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 poignée de foin sec

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme

• 250 g de beurre cru

• 100 g de pousses d'épinards

• 1 cuillérée d'huile

• fleur de sel

• poivre noir ou blanc.

Préparation

Laver, puis tailler les pommes de terre en bouchons ou en palets, les confire à feux doux avec la plaquette de beurre cru pendant 40mn. Egoutter, puis les disposer sur un papier absorbant pour enlever le surplus de beurre, assaisonner de fleur de sel.

Pour faire fumer les tournedos au foin, placer du foin dans le fond d'une casserole. Placer la casserole sur feu moyen, et lorsque le foin se met à fumer, éteindre le feu. Aussitot, placer une grille sur le foin (ou à défaut un papier sulfurisé légèrement troué), et poser les tournedos dessus. Refermer la casserole avec un couvercle et laisser fumer environ 15min. 

Dans une poêle très chaude, cuire les tournedos 2mn de chaque côté dans un peu de matière grasse. Baisser le feu, poursuivre la cuisson encore 1mn sur chaque face, puis laisser reposer les tournedos 2mn sur un papier absorbant.

Réchauffer le tout, puis dresser les pommes de terre, les tournedos, une pincée fleur de sel et de poivre concassé, et accompagner le tout avec quelques pousses d'épinards assaisonnées.