Ail blanc
Loire-Atlantique
Bulbes de couleur blanc à blanc ivoire constitués de plusieurs gousses ou caïeux. L'ail se déguste cru ou cuit selon les gouts et possède des vertus médicinales.
Idée recette : Purée d'ail confit
Réunir les gousses d'ail dégermées dans une casserole, Ajouter le thym et couvrir d'huile. Cuire à faible allure pendant une bonne demie heure.Vérifier en cours de cuisson que les gousses ne colorent pas.
Piquer pour juger de la cuisson, les gousses doivent être tendres. Passer le tout au chinois pour séparer les gousses de l'huile.
Presser l'ail confit avec une spatule.
Il faut insister pour que les fibres existantes soient séparées de la pulpe.
Cette opération prend un peu de temps mais elle est indispensable.
La purée est homogène et se tient bien. Récupérer la pulpe.
Assaisonner si besoin pour utilisation immédiate ou conserver dans un pot. Verser un filet d'huile en surface pour conserver quelques jours au réfrigérateur.
A utiliser telle quelle, sur des croûtons servis en garniture ou incorporée dans une crème réduite pour une sauce simple et longue en bouche.
Conservez l'huile parfumée qui vous servira à badigeonner des côtes d’agneau avant grillade...ou de belles côtes de veau !
Comptez 25 cl de crème fleurette pour une cuillère à soupe de purée d'ail confit.
Renseignements pratiques : à conserver au frais
Pays d'origine: France
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