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Ferme de Montchervet - Côtes de Veau Première, 380g
Ferme de Montchervet
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sur 5532 avis Rhône

Côtes de Veau Première, 380g


30,78 € / kg 11,70
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Origine Pictogramme drapeau Rhône
DLC à réception Pictogramme sablier 10 jours minimum
Format Pictogramme bouteille Sous-vide
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes 2 ou 3 personnes
Pictogramme producteur fermier

Elles peuvent être grillées ou poêlées (dans de la matière grasse bien chaude) à feu vif et des deux côtés dans un premier temps afin de bien saisir la surface et caraméliser les sucs qui maintiendront un maximum de jus à l’intérieur puis, selon le type de côte, son épaisseur et le goût de chacun, comptez 2 à 5 minutes de cuisson par face à feu modéré, en prenant soin de les « nourrir » en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson lorsqu’elles sont préparées à la poêle. Elles se dégustent nature, juste salées et poivrées mais aussi accompagnées de leur jus de cuisson ou d’une petite sauce.Pensez également à ne pas la cuire directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante (au moins 30 minutes) pour éviter qu’un choc thermique se produise au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande. Les veaux sont élevés pendant 5 à 6 mois avec du lait de nos vaches laitières. Ce produit est frais, il peut donc être congelé.

Race du bovin : Montbéliarde

Lieu d'élevage : Amplepuis (69)

Lieu de naissance : Saint Romain de Popey

Lieu d'abattage : Saint Romain de Popey

Morceaux du veau : Côte

Pays d'origine: France

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Jours de livraison de Ferme de Montchervet : Mardi , Mercredi , Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : mercredi 29 mai

Ingrédients : Côtes de veau première
Désignation légale : Côtes de veau première

 

La recette de la côte de veau en cocotte


La recette de cette côte de veau en cocotte, petits pois et oignons nouveaux est à consommer sans modération. Peut-etre même une idée pour vos plats de fête non ?

INGREDIENTS
•    2 pièces de 400 grammes de côte de veau
•    500 grammes de parure de veau
•    20 cl de base de jus de veau
•    100 grammes de beurre
•    huile d’olive
•     sel fin


Garniture
• 600 grammes de petits pois
•8 oignons nouveaux
•2 sucrines
•2 feuilles de sauge
•40 grammes de beurre
•fond blanc de volaille
•huile d’olive
•sel et poivre du moulin
•fleur de sel

DIRECTIONS

PRÉPARATION ET CUISSON DE LA CÔTE DE VEAU
1.    Parez les côtes de veau en éliminant toutes les parties grasses et nerveuses.
2.    Assaisonnez les côtes de veau puis dans une cocotte, rôtissez à l’huile d’olive en les colorant sur toutes les faces et en retournant la viande fréquemment.
3.    Ajoutez les parures de veau et les gousses d’ail en chemise à mi-cuisson et le beurre en fin de cuisson afin de caraméliser les chairs.
4.    Débarrassez les côtes sur une grille et laissez reposer en retournant la viande de temps en temps afin qu’elle conserve son sang.
5.    Dégraissez légèrement la cocotte.
6.    Pincez et déglacez au fond blanc les sucs de cuisson puis laissez-les réduire.
7.    Mouillez avec la base de jus de veau et laissez mijoter 20 minutes.
8.    Passez ce jus au chinois fin puis réduire jusqu’à la consistance désirée.

GARNITURE
1.    Écossez les petits pois.
1.    Lavez et séchez les oignons fanes.
1.    Coupez les racines, retirez les premières peaux puis coupez la fane à 5 cm environ.
1.    Emincez finement l’oignon et détaillez le reste en quartiers.
1.    Réservez.
1.    Effeuillez les sucrines, réservez les petites feuilles entières et coupez les plus grosses en deux.
1.    Lavez puis séchez.
1.    Chauffez dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et faites-y revenir vivement les oignons fanes.
1.    Salez puis recouvrez à mi-hauteur de fond blanc de volaille.
1.    Faites cuire à frémissement et à couvert jusqu’à ce que les oignons soient fondants.
1.    Dans une cocotte, faites mousser le beurre et faites revenir les petits pois 2 minutes.
1.    Salez et mouillez légèrement au fond blanc de volaille chaud.
1.    Faites cuire 4 à 6 minutes en fonction de la taille des petits pois.
1.    Au terme de la cuisson, les petits pois doivent être fondants et le jus de cuisson réduit.
1.    Assemblez les petits pois et les oignons blancs dans la même cocotte et réservez.

FINITION ET DRESSAGE
1.    Dans un four préchauffé à 200 degrés, enfournez les côtes deux petites minutes.
2.    Réchauffez la cocotte de légumes puis ajoutez la sauge finement ciselée.
3.    Disposez harmonieusement les côtes de veau sur la garniture et nappez d’un cordon de jus.
4.    Ajoutez les feuilles de sucrine et les oignons émincés.
5.    Assaisonnez d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin.
6.    Servez en cocotte avec le reste du jus en saucière.
 

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