Magret de canard frais x1

Magret amandes et oranges

Le canard et l’orange sont deux produits qui se marient à merveille, ajoutez à cela quelques amandes caramélisées et vous obtiendrez une recette proche de la perfection ! La recette du magret amandes et oranges c’est pour vous, juste en dessous 

Portions

2 personnes

Temps de Préparation

30 minutes

Temps de Cuisson

45 minutes

Ingrédients

•    120 g sucre semoule
•    12 cl vinaigre de Xeres
•    40 cl  jus d'oranges
•    40 cl  fond de volaille
•    40 g amandes
•    1 branche romarin
•    1 magret de canard frais de la Ferme de Pleinefage
•    20 beurre
•     poivre
•     sel

Instructions

1.    Versez les 120 grammes de sucre dans une poêle. Faites un caramel ambré, puis déglacez au vinaigre et laissez réduire 5 mn, jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
2.    Versez le jus d'orange et laissez réduire, puis versez le fond de volaille et laissez réduire 10 mn. 
3.    Préchauffez le four à 180°C.
4.    Faites dorer les amandes à sec dans un poêle quelques minutes. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et laissez caraméliser 2 mn. Laissez tiédir, puis concassez grossièrement.
5.    Quadrillez la peau du magret à l’aide d’un couteau. Salez et poivrez la chair. Parsemez d’amandes . 
6.    Faites cuire 20 mn environ. Sortez du four, couvrez-le d’un papier alu et laissez reposer 5-10 mn.