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    Fontalbat Mazars - Jambon Sec Désossé Quart
    Fontalbat Mazars
    Fontalbat MazarsAveyron
    530 avis

    Jambon Sec Désossé Quart


    23,33 € / kg 28,00
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    Origine Pictogramme drapeau Aveyron
    DLC à réception Pictogramme sablier 15 jours minimum
    Format Pictogramme bouteille emballé
    Pictogramme artisan

    Jambon Sec Désossé Quart - 1.2 kg 

    Un vrai travail artisanal a été réalisé pour arriver à la qualité de notre jambon.
    Après avoir été paré pour ôter toute imperfection, il est ensuite frotté avant d'être placé au saloir.
    Là, il est recouvert de sel et demeure ainsi pendant une période correspondant à 2 jours /kg.
    A la sortie du saloir le jambon est marqué d'un tampon (garantissant ainsi sa traçabilité).
    La phase de désalage commence alors : le jambon est rincé à l'eau pour évacuer les croûtes de sels.
    Après avoir été placé dans une salle de repos (placée à 4 degrés et 80% d'hydrométrie, pour qu'un maximum d'eau soit absorbée) pendant 6 semaines, notre jambon est ensuite placé dans un séchoir où il séjournera au minimum 6 mois.
    Notre jambon est ensuite prêt à la consommation.

    Il peut être vendu en l'état ou bien plus généralement désossé. Une fois l'os retiré, la consommation devient plus aisée, le jambon peut être vendu entier, en tranches, en quart, ou en demi comme c'est le cas ici!

    Nous travaillons avec des éleveurs installés en Aveyron.

    Chez nous, vous retrouverez les saveurs de notre terroir aveyronnais... Nous travaillons en étroite collaboration avec des coopératives locales. Tous nos porcs sont certifiés « porc de l’Aveyron » c'est-à-dire né et élevé en Aveyron. Nous recevons chaque semaine une quarantaine de carcasses. Cela nous permet de travailler le porc à notre façon. Par exemple les cuisses sont parées de la sorte à obtenir des jambons avec suffisamment de gras et une viande tendre et persillée. Concernant le canard, nous travaillons en étroite collaboration avec de petits producteurs lotois. Enfin, nous fabriquons nos produits de la façon la plus artisanale et naturelle. Pour la confection de nos charcuteries cuites, nous utilisons exclusivement des pièces nobles, un assaisonnement naturel et c’est tout !

    Jours de livraison de Fontalbat Mazars : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi

    Ingrédients : jambon de porc, sel, dextrose, saccharose, conservateru salpetre
    Désignation légale : jambon sec désossé quart

    La vitrine de Fontalbat Mazars

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