Fontalbat Mazars
Aveyron
126 avis

jambon sec désossé entier

4.6 kg

16,30 € / kg 75,00
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Origine Aveyron

Un vrai travail artisanal a été réalisé pour arriver à la qualité de notre jambon.
Après avoir été paré pour ôter toute imperfection, il est ensuite frotté avant d'être placé au saloir. Là, il est recouvert de sel et demeure ainsi pendant une période correspondant à 2 jours /kg.
A la sortie du saloir le jambon est marqué d'un tampon (garantissant ainsi sa traçabilité).
La phase de désalage commence alors : le jambon est rincé à l'eau pour évacuer les croûtes de sels.
Après avoir été placé dans une salle de repos (placée à 4 degrés et 80% d'hydrométrie, pour qu'un maximum d'eau soit absorbée) pendant 6 semaines, notre jambon est ensuite placé dans un séchoir où il séjournera au minimum 6 mois.
Notre jambon est ensuite prêt à la consommation. Il peut être vendu en l'état ou bien plus généralement désossé.
Une fois l'os retiré, la consommation devient plus aisée, le jambon peut être vendu entier, comme c'est ici le cas, ou bien tranché, en demi ou en quart !

A la croisée du Lot et de l'Aveyron, l'entreprise familiale Fontalbat Mazars perpétue depuis 1940 le goût du vrai. Fidèle à ses origines, aux valeurs de tradition et de qualité, la charcuterie du Causse ds'est forgée une bonne réputation dont aujourd'hui elle vous invite à partager les secrets.

Renseignements pratiques : 9 mois de séchage environ

Ingrédients : jambon de porc, sel, dextrose, saccharose, conservateru salpetre
Désignation légale : jambon sec désossé entier

La vitrine de Fontalbat Mazars

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