Grattons Lyonnais - 150gr

Les grattons lyonnais, c’est l’apéritif des bouchons de Lyon : des morceaux de porc confits dans leur graisse, puis dorés jusqu’à devenir croustillants, simplement salés et poivrés. Croquants dehors, fondants dedans, ils se picorent du bout des doigts avec un verre de vin. Barquette de 150 g, prête à servir. Qu’est-ce qu’un gratton lyonnais ? Le gratton est né du savoir-faire des charcutiers : on fait fondre lentement la poitrine et le gras de porc, puis on dore les morceaux restants jusqu’à obtenir cette texture si particulière, à la fois craquante et moelleuse. À Lyon, ils accompagnent le « mâchon » et l’apéritif dans les bouchons. Attention à ne pas les confondre avec les grattons bordelais, qui se présentent en terrine : à Lyon, le gratton se croque. Comment déguster les grattons ? Tels quels, à l’apéritif : dans un bol, au milieu de la table. Légèrement tiédis : 5 minutes dans un four à 150 °C leur rendent tout leur croustillant. Avec un verre de vin : un Beaujolais, un Mâcon blanc ou un vin de Savoie bien frais. Sur une salade : quelques grattons sur une frisée ou une salade de lentilles, à la place des lardons. Pour un apéritif complet : notre rillette de porc artisanale, une portion de saucisson brioché et, pour rester dans la tradition lyonnaise, l’andouillette de porc pour le plat.