Chapon de Bresse AOP effilé - Noël - 4,2kg
C'est une Gauloise Blanche, et pas n'importe laquelle : Le chapon de Bresse AOP.
Élevé 5 mois minimum selon le cahier des charges strict de l'AOP Bresse, il passe ses 5 premières semaines en poussinière avant de rejoindre le parcours.
Là, le roi prend ses aises : 25 m² minimum de prairie par volaille, une herbe grasse et riche où elle picore à loisir mollusques, insectes et verdure.
Côté alimentation, l'exigence est totale : des céréales sans OGM - maïs et blé - produites exclusivement dans l'aire AOP Bresse. Et durant tout l'élevage et la finition, du lait entier à volonté, issu d'exploitations laitières AOP Bresse et de fruitières AOP Comté.
Nous vous le proposons effilé : seule la noblesse de la volaille est conservée. Le cœur, le foie et le gésier restent à l'intérieur et sont à retirer et préparer afin de réaliser réaliser une farce d'exception.
La particularité du roulage? Le chapon est roulé à la main et serré dans sa toile végétale traditionnelle. Ce geste ancestral n'est pas un détail : il permet à la chair de maturer lentement et à sa graisse persillée si fine de se diffuser au coeur de la chair. Une tendreté et un moelleux incomparables.
Notre engagement : Agriculture raisonnée, AOP Poulet de Bresse, membre du Collège Culinaire de France et labellisé "Ma Région, Ses Terroirs" AURA.
Pensez à retirer la toile végétale et vider votre volaille avant cuisson avant cuisson.Cette technique de conservation, apporte une tendreté et une qualité de viande supérieure , très recherchée par tous les cuisiniers.
La viande, persillée de graisse par l'apport quotidien de lait entier, mature lentement et se peaufine ainsi naturellement.
La finesse d'une volaille de Bresse "roulée" sera appréciée de tous.
Renseignements pratiques : Poids minimum : 4.2 Kg - Présentation : effilé, roulé en toile végétale
Lieu d'élevage : 01370 Courmangoux
Lieu de naissance : 01370 St etienne du bois
Lieu d'abattage : 01960 Saint André sur vieux Jonc
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
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La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par SCEA DES BRESSANS - GUILLERMIN Vincent.
Pour 8 personnes, voici les ingrédients :
- 1 chapon de Bresse
- 1 demi-bouteille de champagne
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères d'huile
- Sel- Poivre
- 50 gr de beurre
PREPARATION :
- Enduisez le chapon de beurre et déposez-le dans un plat. Ajoutez une demi-bouteille de champagne. Assaisonnez.
- Laissez cuire pendant 2 heures au four à 170 ° en arrosant souvent et en le retournant régulièrement.
- Poussez à température 210 ° thermostat 7 et laissez cuire 30 mn. Après cuisson, sortez le chapon.
- Couvrez le chapon d'un papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes four éteint.
- Ajoutez un peu d'eau à la sauce en remuant avec un fouet en raclant le fond du plat.
- Laissez réduire à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez la crème. Remuez et réservez au chaud.
- Présentez le chapon découpé sur un grand plat de service, accompagné de sa sauce.
Votre chapon de Bresse rôti est prêt, régalez-vous!