[Précommande] Poularde de Bresse AOP "roulée" - Noël - 1,8kg

C'est une Gauloise Blanche, et pas n'importe laquelle : la Poularde de Bresse AOP.

Élevée 5 mois minimum selon le cahier des charges strict de l'AOP Bresse, elle passe ses 5 premières semaines en poussinière avant de rejoindre le parcours.

Là, la reine prend ses aises : 25 m² minimum de prairie par volaille, une herbe grasse et riche où elle picore à loisir mollusques, insectes et verdure.

Côté alimentation, l'exigence est totale : des céréales sans OGM - maïs et blé - produites exclusivement dans l'aire AOP Bresse. Et durant tout l'élevage et la finition, du lait entier à volonté, issu d'exploitations laitières AOP Bresse et de fruitières AOP Comté.

Nous vous la proposons effilée : seule la noblesse de la volaille est conservée. Le cœur, le foie et le gésier restent à l'intérieur et sont à retirer et préparer afin de réaliser réaliser une farce d'exception.

La particularité du roulage? Elle est roulée à la main et serrée dans sa toile végétale traditionnelle. Ce geste ancestral n'est pas un détail : il permet à la chair de maturer lentement et à sa graisse persillée si fine de se diffuser au coeur de la chair. Une tendreté et un moelleux incomparables.

Notre engagement : Agriculture raisonnée, AOP Poulet de Bresse, membre du Collège Culinaire de France et labellisé "Ma Région, Ses Terroirs" AURA.

Pensez à retirer la toile végétale et vider votre volaille avant cuisson avant cuisson.