[Précommande] Caissette Mijotée 2.5kg

Notre Veau de lait bio, à la table des grands chefs.

Sa tendreté naturelle, sa finesse et sa saveur délicate séduisent les chefs les plus exigeants . Notre viande de veau de lait bio, est mise à l'honneur dans des établissements prestigieux tels que le Mirazur , le chef Mauro , l'un des meilleurs restaurants du monde, la Famille Marcon, l' Atelier Yssoirien (chef Dorian Van Bronkhorst), Restaurant Serge Vieira , Restaurant Origines ou encore par le chef Loison Valentin, le Clos Vauban...

Nous sommes également fiers d'être reconnus par le Collège Culinaire de France , qui soutient une agriculture artisanale, sincère et engagée.

Une viande de terroir, servie chez vous comme dans les plus grandes cuisines.
 

Le Veau de Lait, qu'est-ce que c'est ?

La viande de Veau de Lait n'est pas la même que du Veau "Rosé" ou du Veau "Gras". Elle est tendre, onctueuse, claire . Explication sur la différence entre le veau de lait et les autres veaux ? Avec plaisir.

Le Veau de Lait est un veau exclusivement nourri au lait des vaches ou/et de sa mère de sa naissance jusqu'à sa diversification alimentaire.

Le Veau rosé est nourri au lait de leur mère. Néanmoins, on ne parle pas de "Veau de lait" parce qu'il est complémenté à l'herbe, foin, granulé ... jusqu'à 7 mois. La viande est musclée et très rosée.

Le Veau gras est un veau qui est nourri avec du lait en poudre qui est actuellement composé majoritairement de farine de maïs.
 

Une petite information sur notre élevage.

Chez nous, on s'adapte à nos animaux, il n'y a pas de façon type de travailler et de vous proposer notre viande de veau de lait. Nous vous garantissons, toujours le meilleur de nos veaux. C'est pour cela qu'il n'y a pas tout le temps de viande disponible. Nos vaches -pendant au moins toute leur gestation - et les veaux ne doivent pas avoir reçu d'antibiotique. En agriculture biologique, les antibiotiques sont autorisés mais limités.

Que  nous faisons la traite de nos vaches à la salle de traite fixe ou mobile, nos veaux de lait sont élevés avec les vaches. Ils restent constamment ensemble. Ils ont accès à un paillé pour plus de confort pour eux, avec des jeux à disposition, cachette, câlins de notre part. Ils têtent leur maman mais aussi les autres vaches qui sont d'accord, ainsi ils ne ressentent pas le besoin d'aller manger de l'herbe ou de foin. Ce qui nous permet de garantir une finesse et une extrême tendreté en bouche. Certaines mères ne veulent pas donner le lait à la traite comme Trésor, d'autres n'ont plus de 2 tétines qui donnent du lait sur 4 comme Tac . Ce n'est pas parce qu'elles ne sont pas dans les "normes" que nous décidons d'écourter leur vie, chacune d'entre elles a le droit de vivre pleinement et le plus longtemps possible. A chaque animal sa solution.

Quand nous faisons la traite en cabane à traire dans les pâturages, les veaux restent avec leur maman.

Pour chacun de nos animaux : nous avons à cœur de leur offrir la meilleure vie possible pendant leur élevage. Tout le monde a droit à l'attention de notre part.
 

Conservation.

DLC : 21 jours à partir de la mise sous vide.

Présentation.

• Sachet sous vide avec étiquette légale d'1 poitrine farcie.

• Le poids varie entre chaque sachet, le prix est au sachet et non au poids

Astuces cuisine Veau de Lait :

• La cuisson de la viande de Veau de Lait. Ayez bien en tête que notre viande est très onctueuse et tendre. Il faut donc être vigilant sur la cuisson, sinon la viande sera sèche et moins tendre.

• Pour les morceaux à poêler : faites chauffer votre poêle à feu vif, une fois qu'elle est bien chaude, saisissez votre viande (environ 30-45 secondes d'un côté puis de l'autre, des fois un peu plus si les morceaux sont plus épais comme les côtes).
• Pour les morceaux à mijoter : il faut que la viande cuise à une température basse si possible au alentour des 58°C et il faut cuire suivant l'épaisseur de la viande (1cm = 1heure de cuisson).
• Pour la cuisson au four, préparez un bain-marie et du papier d'aluminium au dessus de votre plat.
• Pour ma part j'utilise une machine qui cuit au bain marie : il me suffit de mettre mon sachet sous-vide dans le bain marie, je choisis ma température et ma durée ; et quand c'est prêt, je fais dorer les côtés à la poêle.

Envie de vivre une expérience unique au cœur de la nature ?

Partagez notre quotidien à la ferme ! Nous vous accueillons dans un véritable écosystème fermier, riche en diversité, en passion et en savoir-faire . Participez aux activités agricoles, découvrez nos pratiques respectueuses de la terre des animaux, et vivez des moments authentiques. Un séjour enrichissant, formateur... et inoubliable ! Cliquez ici : EXPERIENCE FERMIER(ère) et rejoindre l'aventure !!!