Blanquette de veau (race limousine) - 1 kg

Blanquette de veau 

La blanquette de veau est le plat familial par excellence, un plat d'hiver revigorant parfait pour les grandes tablées ! 

Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de réalisation : 20 min
Temps de cuisson : 2h15 min

Ingrédients

• 1,2 kg de veau

• 1 oignon piqué d'1 feuille de laurier et 1 clou de girofle

• 1 bouquet garni

• 50 g de beurre

• 2 càs de farine

• 4 cl de vin blanc sec

• 2 jaunes d'oeufs

• 2 dl de crème fraiche

• 1 càs de jus de citron

• Sauce Worcester

• Cayenne

• Sel

• Poivre

Préparation

• Mettez la viande dans une cocotte et versez de l'eau froide dessus pour qu'elle soit juste recouverte. Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni, salez, poivrez et portez lentement à ébullition.

• Ecumez soigneusement puis baissez le feu et laissez cuire 2 heures à petits frémissements. 

• Faites fondre le beurre dans une petite casserole, saupoudrez-le de farine pour préparer un roux blond. Quand il est prêt laissez refroidir. 

• Versez la viande dans une passoire, récupérez le fond de cuisson et passez au tamis. 

• Délayez le roux blond dans ce fond, en fouettant bien avec une fourchette, et portez à ébullition. 

• Remettez la viande dans la cocotte, arrosez-la de sauce. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux encore 15 minutes. 

• Mélangez la crème et les jaunes d'oeufs et incorporez-les peu à peu à la sauce en veillant à ne pas laisser bouillir et en tournant vivement. Parfumez avec un peu de jus de citron, de sauce Worcester et de cayenne. 

• Mettez les morceaux de veau dans un grand plat creux, nappez la sauce et servez ensuite.

A déguster avec un vin blanc moelleux et fin.